Flans de petits pois à la menthe

Recette du blog « Les mets tissés » - http://les-mets-tisses.blogspot.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

250 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)

100 g de petits suisses (20 % MG)

2 œufs

1/2 tablette de bouillon de légumes

Quelques feuilles de menthe fraiche (une douzaine)

Sel et poivre

Préparation :

1 - faire cuire les petits pois (surgelés pour moi) dans une casserole d’eau bouillante avec la ½ tablette de bouillon de légumes pendant 14 à 15 minutes (pour les petits pois frais compter autant de temps de cuisson). Égoutter (ne pas jeter le jus de cuisson) et rincer à l’eau froide (pour fixer la couleur des petits pois). Garder seulement un peu de bouillon et réserver quelques petits pois pour la décoration.

2 – préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

3 – mixer les petits pois finement avec une  ou deux cuillerées à soupe de bouillon. Plus vous mixerez, plus la texture des flans sera lisse. Laver la menthe et hacher finement les feuilles.

4 – dans un saladier, battre les œufs entiers avec les 100 g de petits suisses. Saler et poivrer. Ajouter la purée de petits pois et la menthe hachée. Mélanger avec un fouet de manière à obtenir une préparation homogène.

5 – verser la préparation  dans des ramequins allant au four (pour moi 4 ramequins de 8 cm de diamètre) graissés et tapissés d’un cercle de papier sulfurisé au fond des moules. Remplir à 5 mm du bord environ.

6 – placer les moules dans un grand plat rempli d’eau chaude aux 2/3 et faire cuire au bain-marie pendant 25 minutes. Les flans sont cuits quand la pointe d’un couteau plantée au centre ressort propre.

7 – démouler sur les assiettes,  décorer de menthe et des petits pois restant et servir chaud ou tiède en entrée ou en accompagnement d’une viande.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes pour les flans + 15 mn pour les petits pois