Flans de persil

Ingrédients : pour 4 personnes

60 g de feuilles de persil plat

10 cl de crème fraîche liquide entière

2 œufs entiers

2 pincées de sel fin et poivre

Gros sel

Muscade râpée

Préparation :

Lavez les feuilles de persil. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée avec du gros sel. Laissez frémir l’eau durant 5 minutes, égouttez et mettre le persil ébouillanté dans un saladier d’eau rempli de glaçons. Egouttez, versez le persil égoutté dans un pichet pour le mixer avec la crème fraiche liquide entière, les œufs entiers, 2 pincées de sel, un peu de poivre moulu et un peu de noix de muscade râpée. Vous donnez obtenir un mélange lisse.

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5 ½). Beurrez 4 ramequins de 6 cm de diamètre, pour faciliter le démoulage des flans, posez au fond de chaque ramequin un rond de papier sulfurisé coupé à la taille des fonds des ramequins. Répartissez la crème de persil dans les quatre ramequins.

Enfournez ces flans de persil au bain-marie pour 20 minutes (les flans doivent être fermes). Les sortir du four et les laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler. Servez chaud  ces flans de persil avec une viande ou un poisson.