Flans de comté aux Saint Jacques

La recette originale « Flans de Saint-Jacques au comté » que j’ai rebaptisée en la réalisant est tirée d’un magazine Numéro spécial Fêtes - Cuisine Actuelle - paru en décembre 2013 

Ingrédients : pour 5 personnes

Les flans de Comté

4 œufs

80 g de comté râpé

1 cuillerée à soupe de fleur de maïs (Maïzena)

35 cl de crème fraiche liquide entière

Sel et poivre du moulin

10 g de beurre pour beurrer les ramequins

La sauce

15 cl de crème fraiche liquide entière

Sel et poivre du moulin

Les Saint-Jacques

15 noix de Saint-Jacques

10 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Commencez par réaliser les flans de comté : fouettez les œufs avec les 35 cl de crème fraiche liquide entière et le comté râpé et la maïzena, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Beurrez les 5 ramequins (de 8 cm de diamètre), et répartissez la préparation au comté dans ces 5 récipients.

Faites cuire ces flans de comté posés dans un plat rempli d’eau chaude (un bain-marie) pendant 25 minutes.

À la fin de la cuisson, sortir le plat contenant les ramequins et laissez refroidir les flans dans leur moule.

La sauce : au moment du service, réchauffez la crème fraiche liquide entière salée et poivrez sur feu doux. Démoulez les flans sur les assiettes de service et passez-les sous le grill du four, juste pour les réchauffer.

Cuire les Saint-Jacques : coupez les Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur si elles sont grosses et poêlez-les 1 minute dans le beurre fondu et mousseux.

Disposez les  Saint-Jacques cuites sur les flans, entourez de la sauce crème, chaude et servez aussitôt.

Cuisson : 30 minutes

Préparation : 20 minutes

Les vins pour accompagner ce plat : un Saint-Véran ou un Pouillly fuissé (bourgogne blanc)