Filet mignon de porc en croûte

Encore une petite recette de Michèle du blog :  croquant-fondant gourmand (www.avecmichele.canalblog.com). Un filet mignon de porc en croûte que j'ai réalisé dimanche dernier, à déguster chaud ou froid.

J'ai servi ce filet de porc en croûte avec une jardinière de légumes et

des spaghetti maison. Succés assuré avec cette petite recette.

 Filet mignon de porc en croûte

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

1 beau filet mignon de porc
2 tranches de jambon blanc
tomates séchées à l'huile
comté râpé
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive 
une noix de beurre
1 rouleau de pâte feuilletée étalée (230 g environ)
sel et poivre du moulin
1 jaune d'œuf pour dorer

Préparation :

    Faire chauffer l'huile et la noix de beurre dans une sauteuse et y faire dorer le filet sur toutes ses faces.

    Le laisser cuire pendant 20 à 25 minutes suivant son épaisseur.

    Le laisser refroidir. le saler et le poivrer légèrement.

    Dérouler la pâte feuilletée étalée, poser une tranche de jambon et le filet par-dessus.

    Faire une ligne de pétales de tomates  séchées, égouttées, sur le filet de porc. Saupoudrer de fromage de Comté râpé.

    Recouvrir de la deuxième tranche de jambon.

    Rouler l'ensemble dans la pâte, envelopper soigneusement la viande en pressant bien sur les soudures.

   Préchauffer le four à 180° - thermostat 6 (chaleur tournante).

    Décorer à volonté le dessus du filet en croûte avec les chûtes de pâte. Dorer au jaune d'œuf avant d'enfourner.

    Laisser cuire pendant 30 minutes.

    Découper et servir chaud.