Filet de poulet sauce sambre et meuse

Une recette vue en démonstration à Bruxelles au salon du blog culinaire, réalisée par Marie Thérèse du blog "Jardins ouverts sur la vallée". J'ai goûté et j'ai bien aimé cette recette simple à réaliser mais bien gourmande. Merci Marie Thérèse.

Bruxelles le dimanche 19 juin 2011  

Filet de poulet sauce sambre et meuse

Ingrédients : pour 4 personnes

2 filets de poulet fermier ou 4 filets de coquelet

2 cuillerées à café de beurre + 1 filet d’huile d’olive

2 belles tomates en chair

2 échalotes

1 blanc de jeune poireau

1 beau bouquet d’estragon frais en direct du jardin (on peut aussi ajouter persil et/ou cerfeuil)

20 cl de vin blanc sec (Alsace)

20 cl de crème fraîche entière

Sel et poivre du moulin

A vos fourneaux :

-      Dans une poêle faire chauffer 1 cuillerée à café de beurre avec un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration noisette.

-      Déposer, sans les piquer, les filets de poulet et laisser légèrement roussir des deux côtés.

-      Lorsque la volaille a pris couleur, diminuer la source de chaleur et laisser cuire +/- 12 minutes en fonction de l’épaisseur, retourner pendant la cuisson.

-      La cuisson terminée, couper la source de chaleur, assaisonner de sel et de poivre, laisser la viande reposer.

La sauce : dès que les blancs sont mis en cuisson.

-      Laver, essuyer, nettoyer les légumes et l’estragon.

-      Monder et épépiner les tomates, couper en petits morceaux.

-      Emincer finement l’échalote et le blanc de poireau.

-      Ciseler l’estragon lavé et séché.

-      Dans une poêle, faire chauffer le reste du beurre.

-      Ajouter les échalotes, le blanc de poireau, laisser revenir sans coloration, verser le vin blanc et mettre sur le feu plus vif, laisser réduire.

-      Ajouter les petits dés de tomates, ajouter la crème fraîche, baisser un peu le feu et laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce soit bien crémeuse.

-      Terminer par l’estragon, saler et poivrer.

-      Dresser la viande découpée en aiguillettes ou entière sur les assiettes, ajouter un filet  de sauce et présenter le reste en saucière afin que chacun se serve à discrétion.

Cette sauce, inventée par un professeur de l’école hôtelière de Namur accompagne la volaille mais également les viandes blanches ou rouges.