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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Filet de poulet en tapenade et petits légumes

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Filet de poulet en tapenade et petits légumes

 

Une recette de Dany du blog «Epicetout » -   http://www.epicetoutelacuisinededany.fr

 

Ingrédients : pour 4 personnes


4 filets de poulet fermier ou Bio

200 g d’olives vertes dénoyautées

3 gousses d’ail

100 g de parmesan

1 cuillerée à café de pignons de pin

4 tranches de jambon cru

2 carottes

200 g d’haricots verts frais (ou 100 g d’haricots plats et 100 g d’haricots beurre)

1 tomate

1 poivron

1 courgette

4 asperges vertes (je ne les ai pas mises)

1 oignon

Huile d’olive (environ 3 cuil. à soupe)

Sel et poivre du moulin


La sauce

250 g de champignons de Paris frais

15 g de beurre doux

20 cl de crème fraiche

1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :


Faites dorer les filets de poulet quelques minutes de chaque côté, dans un filet d’huile d’olive (1 cuil. à café).


Mixez les olives vertes avec les pignons de pin, les gousses d’ail épluchées et le parmesan en petits morceaux. Salez et poivrez.


Préchauffez le four à 100° C (thermostat 3 1/3).


Étalez la préparation aux olives sur les filets de poulet et recouvrez-les d’une tranche de jambon. Déposez dans un plat  allant au four, huilé, et enfournez pour 30 minutes.


Épluchez les légumes : taillez la carotte en tagliatelles, faites-la cuire 5 minutes à la vapeur, faites aussi cuire les haricots verts à la vapeur 20 minutes. Si vous avez des asperges vertes, faites-les cuire « al dente ».


Coupez la tomate, la courgette, le poivron et l’oignon en petits cubes. Faites-les cuire ensemble dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 20 minutes. Salez et poivrez.


La sauce : faites revenir les champignons lavés et émincés dans le beurre chaud durant 5 à 6 minutes.


Ajoutez le fond de veau déshydraté et la crème fraiche. Amenez doucement à ébullition en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Laissez sur feu doux quelques minutes, pour environ 3 à 4 minutes.


Dressez les légumes dans les assiettes de service à l’aide d’un cadre en inox (carré, rectangulaire ou cercle).


Découpez les filets de poulet en tranches ou en aiguillettes, déposez-les dans les assiettes, ajoutez un peu de sauce et servez aussitôt.

 

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Commenter cet article

Michèle 01/11/2014 05:52

Miaaammm!!!!!

Michelle 09/11/2014 16:12



Merci beaucoup. Bisous



Jackie 30/10/2014 20:28

Une assiette gourmande ma chère Michèle. Bises

Michelle 09/11/2014 16:10



merci Jackie. bonne journée, bisous à bientot



micheleasthon83 30/10/2014 17:30

une assiette bien cuisiné que j'apprécie beaucoup bisous bonne fin de journée

Michelle 09/11/2014 16:10



Merci Michèle, bisous bonne fin de week end



yas 30/10/2014 14:06

hummm c'est très appétissant!!!!

Michelle 09/11/2014 16:09



merci beaucoup.



prici 30/10/2014 08:13

Hummm, une bonne façon de cuisiner le poulet et le tout est très bien présenté!

Michelle 09/11/2014 16:09



Merci Prici, j'avoue que j'aime beacoup cuisiner le poulet. bonne journée