cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Filet de poulet en tapenade et petits légumes
Une recette de Dany du blog «Epicetout » - http://www.epicetoutelacuisinededany.fr
Ingrédients : pour 4 personnes
4 filets de poulet fermier ou Bio
200 g d’olives vertes dénoyautées
3 gousses d’ail
100 g de parmesan
1 cuillerée à café de pignons de pin
4 tranches de jambon cru
2 carottes
200 g d’haricots verts frais (ou 100 g d’haricots plats et 100 g d’haricots beurre)
1 tomate
1 poivron
1 courgette
4 asperges vertes (je ne les ai pas mises)
1 oignon
Huile d’olive (environ 3 cuil. à soupe)
Sel et poivre du moulin
La sauce
250 g de champignons de Paris frais
15 g de beurre doux
20 cl de crème fraiche
1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Faites dorer les filets de poulet quelques minutes de chaque côté, dans un filet d’huile d’olive (1 cuil. à café).
Mixez les olives vertes avec les pignons de pin, les gousses d’ail épluchées et le parmesan en petits morceaux. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 100° C (thermostat 3 1/3).
Étalez la préparation aux olives sur les filets de poulet et recouvrez-les d’une tranche de jambon. Déposez dans un plat allant au four, huilé, et enfournez pour 30 minutes.
Épluchez les légumes : taillez la carotte en tagliatelles, faites-la cuire 5 minutes à la vapeur, faites aussi cuire les haricots verts à la vapeur 20 minutes. Si vous avez des asperges vertes, faites-les cuire « al dente ».
Coupez la tomate, la courgette, le poivron et l’oignon en petits cubes. Faites-les cuire ensemble dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 20 minutes. Salez et poivrez.
La sauce : faites revenir les champignons lavés et émincés dans le beurre chaud durant 5 à 6 minutes.
Ajoutez le fond de veau déshydraté et la crème fraiche. Amenez doucement à ébullition en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Laissez sur feu doux quelques minutes, pour environ 3 à 4 minutes.
Dressez les légumes dans les assiettes de service à l’aide d’un cadre en inox (carré, rectangulaire ou cercle).
Découpez les filets de poulet en tranches ou en aiguillettes, déposez-les dans les assiettes, ajoutez un peu de sauce et servez aussitôt.