Escalopes de volaille à la farce au foie gras

01.03.2012 …

Par Michelle

Pour cette recette de volaille, j’ai repris une recette de Mamina, excellente mais j’ai eu un problème en suivant son temps de cuisson de 30 à 35 minutes à four basse température à 80°C, ma viande n’était pas cuite, j’ai donc effectuer une cuisson à 160°C et durant 60 minutes.

Escalopes de volaille à la farce au foie gras

Recette de Mamina du blog : « Et si c’était bon » - http://mamina.fr

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

2 escalopes de poulet (330 g environ)

125 g de blanc de poulet

50 g de foie gras mi- cuit

35 g de mie de pain trempée dans du lait

6 abricots secs moelleux

40 g de pistaches vertes non salées

1 cuillerée à soupe de Porto blanc

1 jaune d’œuf

Sel et poivre

1 pincée de noix de muscade râpée

1 noix de beurre

Préparation :

Couper les abricots secs moelleux et le foie gras en dés de la même taille. Mixer la moitié des pistaches, garder les autres entières. Hacher les 125 g de blanc de poulet finement avec la mie de pain. Ajouter la cuillerée de Porto blanc. Mélangez tous les ingrédients et les assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

Préchauffer le four à 160° C (thermostat un peu plus de 5).

Ouvrir les escalopes comme des portefeuilles, poser la farce sur l’une de ces escalopes et recouvrir avec l’autre pour que la farce soit bien enveloppée. Donner une forme de rôti et ficeler.

Dans une poêle, à feu moyen, mettre la noix de beurre, faire revenir la viande de tous les côtés sans coloration avant de la déposer dans un plat de taille adaptée. Ajouter un demi-verre d’eau et glisser le plat dans le four chaud pour environ 50 à 60 minutes. Retourner le rôti pendant la cuisson et l’arroser régulièrement avec le jus rendu. Dès la fin de la cuisson, le laisser reposer couvert d’un papier d’aluminium environ 10 minutes dans le four éteint.

Présenter l’assiette avec un risotto crémeux aux herbes. Couper des tranches assez épaisses et servir le jus recueilli à part en saucière.