750 grammes
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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 00:00
 
Pour cette recette de volaille, j’ai repris une recette de Mamina, excellente mais j’ai eu un problème en suivant son temps de cuisson  de 30 à 35 minutes à four basse température à 80°C, ma viande n’était pas cuite, j’ai donc effectuer une cuisson à 160°C et durant 60 minutes.
 
    
Escalopes de volaille à la farce au foie gras
 
Recette de Mamina du blog : « Et si c’était bon » - http://mamina.fr
 
Ingrédients : pour 2 à  3 personnes
 
2 escalopes de poulet (330 g environ)
125 g de blanc de poulet
50 g de foie gras mi- cuit
35 g de mie de pain trempée dans du lait
6 abricots secs moelleux
40 g de pistaches vertes non salées
1 cuillerée à soupe de Porto blanc
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
1 pincée de noix de muscade râpée
1 noix de beurre
 
 
Préparation :
 
Couper les abricots secs moelleux et le foie gras en dés de la même taille. Mixer la moitié des pistaches, garder les autres entières. Hacher les 125 g de blanc de poulet finement avec la mie de pain. Ajouter la cuillerée de Porto blanc. Mélangez tous les ingrédients et les assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
 
Préchauffer le four à 160° C (thermostat un peu plus de 5).
 
Ouvrir les escalopes comme des portefeuilles, poser la farce sur l’une de ces escalopes et recouvrir avec l’autre pour que la farce soit bien enveloppée. Donner une forme de rôti et ficeler.
 
Dans une poêle, à feu moyen, mettre la noix de beurre, faire revenir la viande  de tous les côtés sans coloration avant de la déposer dans un plat de taille adaptée. Ajouter un demi-verre d’eau et glisser le plat dans le four chaud pour environ 50 à 60 minutes. Retourner le rôti pendant la cuisson et l’arroser régulièrement avec le jus rendu. Dès la fin de la cuisson, le laisser reposer couvert d’un papier d’aluminium environ 10 minutes dans le four éteint.
 
Présenter l’assiette avec un risotto crémeux aux herbes. Couper des tranches assez épaisses et servir le jus recueilli à part en saucière.
 
 
 
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commentaires

Clemence 03/03/2012 14:18

ça me plaît beaucoup ! Faut que j'achète du poulet !

prici 01/03/2012 21:41

Hum, excellent!

Yolande 01/03/2012 21:05

tu me donnes faim !

gridelle 01/03/2012 19:30

ça doit être très bon ça! une belle idée

Culinaire Amoula 01/03/2012 17:45

Waouh une belle assiette!!

lebon pequery françose 01/03/2012 17:35

Très gourmand! belle assiette! je note !merci!Bonne soirée.

Michèle Asthon83 01/03/2012 17:21

Recette très plaisante mais c'est vrai le poulet il faut que cela soit bien cuit .Jolie présentation belles assiette BBZZ

agnes 01/03/2012 11:28

c est magnifique ...ça me donne l eau à la bouche et bravo pour la présentation :)

sandra 01/03/2012 09:55

UN DELICE

girault maryse 01/03/2012 09:13

Ca m'a l'air délicieux et de belle présentation; je mets ça de côté pour une future fête.

Amélie 01/03/2012 08:16

Je trouve ça originale et "recherché", ça doit être délicieux !
Bonne journée, bisous

Michèle 01/03/2012 07:15

Vous avez du vous régaler!!! Bisous

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