Duo de cabillaud et de saumon sauce "hollandaise facile"

Duo de cabillaud et de saumon

Sauce hollandaise facile

La recette de la sauce hollandaise facile est tirée du livre d’Hélène Vincent édité en 1965 «  A la découverte de la cuisine légère »

Ingrédients : pour 4 personnes

400 g de filet de saumon

400 g de dos de cabillaud

10 cl de vin blanc sec

10 cl d’eau

Sel et poivre

Sauce  hollandaise facile

2 cuillerées à soupe de Maïzena

20 cl d’eau ou de court bouillon de poisson refroidi

80 g de beurre

Sel et poivre

Le jus d’un demi-citron

Un jaune d’œuf

Réalisation :

Détaillez le filet de saumon et le dos de cabillaud en lanières de 2 cm de côtés. Il faut obtenir 8 lanières de poisson : 4 lanières de saumon et 4 lanières de cabillaud. Enroulez une lanière de saumon avec une lanière de cabillaud. Faire de même avec les autres lanières de poissons pour obtenir 4 duos de poissons. Les poser dans un plat allant au four. Versez le vin blanc et l’eau dans le plat, salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Lorsque le four est chaud, enfournez le plat avec les duos de poissons pour 15 minutes.

Sauce hollandaise facile : pendant la cuisson des duos de poissons, préparez la sauce hollandaise facile. Délayez les cuillerées de Maïzena avec l’eau ou le court-bouillon refroidi, mettez la casserole  sur le feu et faites épaissir en fouettant sans cesse le mélange.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, salez et poivrez. Dans un petit ramequin délayez le jaune d’œuf avec le jus d’un demi-citron. Ajoutez-les au mélange en fouettant bien et nappez sans attendre les duos de poissons sortis du four et dressés sur les assiettes de service.

J'ai servi ces duos de poisson avec du riz et des courgettes.