Pancakes et sauce au caramel beurre salé

Pancakes et sauce au caramel beurre salé

Recette de Sylvie du blog « amuses bouche »

http://amusesbouche.canalblog.com

Ingrédients : pour une vingtaine de pancakes

2 œufs

350 ml de lait

300 g de farine

30 g de sucre en poudre

½ sachet de levure chimique

1/3 de cuillerée à café de sel

Un peu de beurre

Caramel 

200 g de sucre en poudre

50 g de beurre salé (ou du beurre doux et une pincée de fleur de sel)

20 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée

Réalisation :

Les pancakes : fouettez les jaunes d’œufs avec le lait, ajoutez le sucre et le sel. Mélangez la farine et la levure et l’ajoutez petit à petit en pluie fine tout en continuant de fouetter le mélange jaunes d’œufs-lait. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Laissez reposer 15 à 20 minutes le temps de préparer la sauce au caramel.

Le caramel : faites fondre à sec (sans eau) une petite quantité de sucre dans une casserole, quand il commence à colorer ajoutez le restant du sucre petit à petit, en mélangeant doucement et en évitant les bords de la casserole. Quand le caramel est doré, retirez-le du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer la crème fraîche liquide et ajoutez-la doucement au caramel en mélangeant constamment et faites mijoter 2 minutes sur feu doux (si des amas de caramel se forment, remettez le caramel sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la crème devienne homogène et onctueuse).

Confection des pancakes : faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et lorsqu’il est bien chaud, versez la pâte (la valeur de 2 cuillérées à soupe par crêpe), étalez légèrement. Laissez cuire 1 minute jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface des pancakes, retournez-les à l’aide d’une spatule et laissez cuire encore 1 minute. Baisser le feu dans le 2 ieme temps de cuisson du pancake. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Service : servez tièdes ces pancakes, nappés de la sauce au caramel beurre salé.