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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 23:00

Dos de cabillaud poché à l’huile d’olive Parmentier à l’andouille

Recette de Gaëtan Gilloury, du livre « les meilleures recettes des restaurants du terroir de Bretagne » aux  Editions Ouest France

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud de 150 g chacun

4 grosses pommes de terre type bintje

100 g d’andouille de Guémené

1 échalote

1 bouquet garni

6 cl d’huile d’olive + 2 cuillerées à soupe

2 cl de vinaigre de Xérès

Sel et poivre

 

Préparation :

Mettre les pommes de terre à cuire avec la peau (20 à 25 mn), quand elles sont cuites, les éplucher et les écraser, saler, poivrer et mettre un filet d’huile d’olive.

Tailler l’andouille en petits cubes, incorporer à la pomme de terre écrasée. Garder au chaud.

Faire une vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Ajouter le persil et l’échalote hachée.
Poêler les pavés de cabillaud avec un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Dans les assiettes, déposer le Parmentier de pommes de terre à l’andouille moulé dans un cercle, le pavé de cabillaud et napper de la sauce vinaigrette.

 

 

 

 

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commentaires

Ipanama 15/05/2012 22:19

la présentation est superbe et ton plat a l'air délicieux :)
par contre, si je peux me permettre, un chef breton qui cuisine à l'huile d'olive au lieu du beurre salé :( tout fout le camp ma pauvre dame, lol...

lolo 07/05/2012 18:45

tout bon ce petit cabillaud! bisous

Indépendance Royale 07/05/2012 15:38

Les ingrédients sont très bien choisis, très bonne recette !
Stéphanie

gridelle 07/05/2012 15:03

cette recette me plait énormement. je n'aurais jamais pensé associer le poisson et l'andouillette, mais en lisant ta proposition, je me dis que cela doit être excellent!

Michèle 07/05/2012 14:46

miaaaammm!!!

Clemence 07/05/2012 14:05

cabillaud et andouille, c'est original comme association !

Michèle Asthon83 07/05/2012 12:07

Je n'aurais jamais osé une telle association mais je suis sûre que j'aime Bravo bisous

prici 07/05/2012 11:38

Une bien belle recette mais je n'aime pas l'andouille...
bonne journée, Prici

sigrid 07/05/2012 07:36

original et certainement très bon Bonne semaine

jeanne 07/05/2012 00:11

Un grand bravo pour cette recette originale ! Andouille et cabillaud, j'aime beaucoup l'association ! Bises, bonne semaine.

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