Dos de cabillaud poché à l’huile d’olive Parmentier à l’andouille
Recette de Gaëtan Gilloury, du livre « les meilleures recettes des restaurants du terroir de Bretagne » aux Editions Ouest France
Ingrédients : pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud de 150 g chacun
4 grosses pommes de terre type bintje
100 g d’andouille de Guémené
1 échalote
1 bouquet garni
6 cl d’huile d’olive + 2 cuillerées à soupe
2 cl de vinaigre de Xérès
Sel et poivre
Préparation :
Mettre les pommes de terre à cuire avec la peau (20 à 25 mn), quand elles sont cuites, les éplucher et les écraser, saler, poivrer et mettre un filet d’huile d’olive.
Tailler l’andouille en petits cubes, incorporer à la pomme de terre écrasée. Garder au chaud.
Faire une vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Ajouter le persil et l’échalote hachée.
Poêler les pavés de cabillaud avec un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer. Dans les assiettes, déposer le Parmentier de pommes de terre à l’andouille moulé dans un cercle, le pavé de cabillaud et napper de la sauce vinaigrette.
Ipanama 15/05/2012 22:19
lolo 07/05/2012 18:45
Indépendance Royale 07/05/2012 15:38
gridelle 07/05/2012 15:03
Michèle 07/05/2012 14:46
Clemence 07/05/2012 14:05
Michèle Asthon83 07/05/2012 12:07
prici 07/05/2012 11:38
sigrid 07/05/2012 07:36
jeanne 07/05/2012 00:11