Charlotte bavaroise café vanille

J’ai réalisé une charlotte avec deux mousses bavaroise superposées : un bavarois au café et un autre à la vanille. Pour mouler ma charlotte j’ai pris un cercle en inox de 18 cm de diamètre que j’ai surmonté d’un cercle de carton recouvert de papier aluminium pour augmenter la hauteur.

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Bavarois au café 

25 cl de lait ½ écrémé (1/4 de litre)

25 cl de crème fraîche liquide entière 30%MG

2 jaunes d’œufs

90 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (6g environ)

1 belle cuillerée à soupe de café lyophilisé

1 cuillerée à soupe de Maïzena (10 g)

Bavarois à la vanille

25 cl de lait ½ écrémé (1/4 de litre)

25 cl de crème fraîche liquide entière 30%MG

2 jaunes d’œufs

90 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (6g environ)

1 cuillerée à soupe de Maïzena (10 g)

 1 cuillerée à soupe de vanille en poudre

Décoration et finition

20 biscuits à la cuillère

Du chocolat noir à pâtisser fondu pour coller les biscuits à la cuillère

Un ruban de 2,5 cm de largeur

Grains de café en chocolat

Réalisation :

Bavarois au café : séparer les jaunes d’œufs des blancs et versez ces jaunes dans un saladier. Mettre les blancs de côté pour une autre utilisation ou les congeler. Avec les jaunes, ajoutez le sucre en poudre, la petite pincée de sel fin et la maïzena, mélangez le tout vivement jusqu’à ce le mélange soit jaune clair et mousseux. Faites bouillir le lait dans une casserole, incorporez du lait chaud petit à petit sur le mélange œufs sucre maïzena. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir doucement. Retirez du feu au premier bouillon. Ajoutez  la cuillerée à soupe de café lyophilisé, bien mélanger pour bien dissoudre le café lyophilisé dans la préparation chaude.  Après le café incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans de l’eau froide et essorées dans le mélange chaud. Bien remuer l’ensemble pour bien faire dissoudre la gélatine dans la crème chaude. Versez dans un grand saladier et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

Lorsque la crème est refroidie mais pas encore prise, battre la crème fraiche liquide entière en Chantilly sans ajouter de sucre et l’incorporer délicatement à la crème au café.

Montage : poser le cercle surmonté d’un cercle en carton recouvert de papier aluminium sur un plat rond un peu plus grand que la taille du cercle.  Versez délicatement la mousse bavaroise au café dans le cercle. Egalisez la surface avec une spatule.

Laissez prendre la mousse au réfrigérateur au moins 1 heure, avant de versez le bavarois à la vanille.

Bavarois à la vanille : procéder de la même façon que celui au café, ne pas oublier de mettre la cuillerée à soupe de vanille en poudre dans le lait. Lorsque la crème est refroidie mais pas encore prise, battre la crème fraiche liquide entière en Chantilly sans ajouter de sucre et l’incorporer délicatement à la crème vanillée.

Montage : reprendre le cercle garni de la mousse au café stocké au réfrigérateur, versez le bavarois à la vanille délicatement, égalisez avec une spatule, couvrir de film étirable et laissez prendre au frais quelques heures ou toute une nuit au frais.

Le lendemain, enlevez le cercle en passant une lame autour des bords du cercle.

Disposez harmonieusement les biscuits à la cuillère  autour des mousses en les collant avec du chocolat fondu puis attachez un ruban autour des biscuits pour bien les maintenir. La hauteur de la charlotte est de 6,5 cm environ de hauteur.

Décorez avec des grains de café en chocolat.