Dos de cabillaud au lomo et agrumes sur lit de pâtes façon risotto

Recette du blog « Nicole Passions » - http://nicolepassions.canalblog.com

Ingrédients : pour 2 personnes

2 morceaux de dos de cabillaud de 150 g

1 citron vert Bio + zeste du citron

2 mandarines

4 tranches fines de *lomo ou de chorizo

14 tomates cerise ou 2 petites branches de tomates cerise

1 échalote

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

200 g de pâtes de type Avena (petites pâtes en forme de grain de riz) ou autres

12,5 cl de vin blanc sec (1/8 de litre)

1 cuillérée à soupe de crème fraiche allégée (15 à 20 % MG)

½ de litre d’eau + ½ cube de volaille dégraissé

Sel et poivre

Préparation :

Commencez par le risotto de pâtes.

 Épluchez et ciselez l’échalote. Mettre le demi-cube de bouillon dégraissé dans le demi-litre d’eau, faites chauffer jusqu’à dissolution du cube de volaille, gardez ce bouillon au chaud.

Dans une poêle, mettre l’huile d’olive et faites chauffer, ajouter l’échalote et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporer les pâtes et mélangez jusqu’à ce qu’elles deviennent nacrées. Mouillez les pâtes avec le vin blanc sec, laissez évaporez. Remuez régulièrement avec une spatule puis ajouter, au fur et à mesure, le bouillon chaud pendant 10 minutes environ. Une fois les pâtes cuites, ajoutez le zeste du citron vert et le jus d’une mandarine et enfin la cuillerée de crème fraiche. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez aux pâtes le temps de bien absorber le jus et la crème fraiche et maintenez au chaud.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Dans un plat allant au four, déposez les deux morceaux de cabillaud sur lesquels vous déposez les tranches fines de lomo. Arrosez avec le jus du citron vert et le jus de la deuxième mandarine. Ajoutez les tomates cerise. Enfournez dans le four chaud pour 25 minutes.

Servir un dos de cabillaud accompagné du risotto de pâtes.

*lomo : c’est une charcuterie espagnole réalisée à partir de filet mignon de porc mariné et séché.