Cupcake colada

Cupcake colada

Recette du livre « Whoopies & Co » de la collection 750 g aux Editions Solar

Birgit Dahl Stern et Dorian Nieto

Ingrédients : pour 12 cupcakes avec la moitié des ingrédients

Les biscuits

60 g de beurre doux mou

75 g de sucre en poudre

1 œuf

75 g de farine

1/2 cuillerée à café de levure chimique

1 cuillerée à soupe de lait de coco

85 g d’ananas frais

1 cuillerée à café de rhum

1 pincée de sel fin

Glaçage

60 g  de chocolat blanc à pâtisser

9 cl de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à café de rhum

Décor

Un peu de noix de coco râpée

Préparation :

Commencez par préparer la ganache : faites bouillir la crème liquide et versez-la en trois fois sur le chocolat blanc, préalablement cassé en petits morceaux, en mélangeant bien à chaque fois ; ajoutez le rhum et mélangez pour bien lisser, puis laissez refroidir et réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 6 ½).

Fouettez le beurre mou avec le sucre et la pincée de sel dans un saladier jusqu’ ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les œufs un à un, en fouettant la pâte après chaque ajout. Versez la farine et la levure chimique dans un autre saladier, tamisez l’ensemble et versez-le en pluie sur le mélange beurre, œufs et sucre, et fouettez le tout. Ajoutez le lait de coco, le rhum et les tranches d’ananas, préalablement coupées en petits morceaux, et fouettez de nouveau.

Préparez les moules en silicone ou tapissez de caissettes en papier des moules à cupcake. Remplissez-les au trois quarts, enfournez et faites cuire pendant 15 à 17 minutes, selon la taille des cupcakes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir les gâteaux complétement avant de les décorer.

Fouettez la ganache jusqu’à ce que sa texture soit bien ferme, je n’ai pas obtenue une ganache bien prise pour pouvoir déposer un cône de crème sur chaque cupcake. J’ai glacé les cupcakes avec la ganache et les ai décorés en les saupoudrant généreusement de noix de coco râpée.