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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Charlotte citron chocolat pour "Culino versions" d'octobre

Charlotte chocolat citron

 

 

Voici ma participation pour « Culino Versions » qui propose chaque mois un thème à revisiter. Pour ce mois d’octobre la charlotte est à l’honneur.

 

 

 

logo c10[1]

 

 

J’ai réalisé une charlotte avec deux mousses bavaroise superposées : un bavarois au citron et un autre au chocolat. Pour mouler ma charlotte j’ai pris un cercle en inox de 18 cm de diamètre que j’ai surmonté d’un cercle de carton recouvert de papier aluminium pour augmenter la hauteur.

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

 

Mousse bavaroise au citron

 

2 dl d’eau

1 dl de jus de citron

150 g de sucre ne poudre

20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupes rases)

3 jaunes d’œufs

2 feuilles de gélatine (4 g)

30 cl de crème fraîche liquide entière 30%MG

1 petite pincée de sel fin

 

Bavarois au chocolat 

 

25 cl de lait ½ écrémé (1/4 de litre)

25 cl de crème fraîche liquide entière 30%MG

2 jaunes d’œufs

90 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (6g environ)

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré

1 cuillerée à soupe de Maïzena (10 g)

1 petite pincée de sel fin

 

Garniture et décoration 

     

24 biscuits à la cuillère achetés

Quelques zestes de citron confits

Un peu de cacao en poudre

Un ruban en satin

 

Réalisation :

 

 

Mousse bavaroise au citron : séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mettre les blancs de côté pour une autre utilisation ou les congeler. Prendre une casserole en acier inoxydable, y mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la pincée de sel fin et la Maïzena, délayez avec l’eau et le jus de citron.

 

Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet. Retirer la casserole du feu au premier frémissement. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans de l’eau froide et essorées entre vos mains. Bien mélanger l’ensemble pour faire fondre la gélatine dans la crème chaude. Versez dans un grand saladier et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Lorsque la crème est refroidie mais pas encore prise, battre la crème fraiche liquide entière en Chantilly sans ajouter de sucre et l’incorporer délicatement à la crème au citron.

 

Montage : poser le cercle surmonté d’un cercle en carton recouvert de papier aluminium sur un plat rond un peu plus grand que la taille du cercle. Recouvrir le fond avec des biscuits à la cuillère, remplir les espaces avec des chutes de biscuits. Versez délicatement la mousse bavaroise au citron sur le fond de biscuits. Egalisez la surface avec une spatule.

Laissez prendre la mousse au réfrigérateur au moins 1 heure, avant de versez le bavarois au chocolat.

 

     

Bavarois chocolat : séparer les jaunes d’œufs des blancs et versez ces jaunes dans un saladier. Mettre les blancs de côté pour une autre utilisation ou les congeler. Avec les jaunes, ajoutez le sucre en poudre, la petite pincée de sel fin et la maïzena, mélangez le tout vivement jusqu’à ce le mélange soit jaune clair et mousseux. Faites bouillir le lait dans une casserole, incorporez du lait chaud petit à petit sur le mélange œufs sucre maïzena. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir doucement. Retirez du feu au premier bouillon. Incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans de l’eau froide et essorées dans le mélange chaud. Bien remuer l’ensemble pour bien faire dissoudre la gélatine dans la crème chaude, ajoutez enfin les cuillerées à soupe de cacao  en poudre non sucré et bien mélanger le tout. Versez dans un grand saladier et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

 

 

Lorsque la crème est refroidie mais pas encore prise, battre la crème fraiche liquide entière en Chantilly sans ajouter de sucre et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat.

 

Montage : reprendre le cercle garni de la mousse au citron stocké au réfrigérateur, versez le bavarois au chocolat délicatement, égalisez avec une spatule, couvrir de film étirable et laissez prendre au frais quelques heures ou toute une nuit au frais.

Le lendemain, enlevez le cercle en passant une lame autour des bords du cercle.

Disposez harmonieusement les biscuits à la cuillère  autour des mousses et attachez un ruban pour tenir les biscuits. La hauteur de la charlotte est de 6,5 cm environ de hauteur.

 

Décorez le dessus en saupoudrant de cacao en poudre et posez des zestes de citron confit. Servir bien frais.

 

 

 

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S

Très belle cette version avec du chocolat et du citron, la mienne est 100% citron... j'ai résisté à l'ajout su chocolat. Tres bonne soirée


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M


merci, la tienne est bien parfumée, j'aime bien la meringue sur le dessus. bonne fin de journée



C

Coucou, elle est absolument maginfique ♥ Une vraie merveille :)

Et son joli ruban lui va très bien! Tes écorces de citron confites sont terriblement tentantes (j'adore ça^^).


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M


merci, je me suis bien éclatée en réalisant cette charlotte et mes invités ont apprécié. Bonne semaine et à bientot



C

Miam! J'aime beaucoup cette charlotte à deux parfums!


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M


merci beaucoup



P

elle est très jolie et bien gourmande cette charlotte!miam!


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M


merci myriam. bonne semaine



M

Tres belle charlotte !!!


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M


merci. a bientot



S

Belles saveurs, elle me fait bien envie ! Bises


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M


merci. bonne semaine



P

Ta charlotte est magnifique, très graphique j'aime beaucoup! Et puis au citron c'est original : l'acidité doit être compensée par la crème.... Miam!

Belle version :)


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M


merci pénélope. bonne semaine



H

et bien quel superbe dessert !! la charlotte un grand classique que jaime toujours
bonne soirée
herve


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M


merci hervé. bonne semaine



N

Magnifique charlotte, belle version!


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M


merci beaucoup



C

Tu me connais maintenant et tu sais que je suis une fan de citron alors ta charlotte hop je la mets dans ma cuisine
Bonne journée


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M


avec plaisir ma christelle, j'espère que tu vas mieux. bonne semaine



P

Magnifique charlotte!!


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M


merci prici, mais mon article sur la charlotte a été publié par erreur aujourd'hui, erreur de manipulation,elle sera republiée à nouveau cette nuit. Mes excuses pour cette fausse manoeuvre.



J

Félicitations ma chère et bonne chance ! Il est digne d'un mariage, j'adore ! Bises


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M


merci jeanne, tes commentaires me touchent beaucoup; bisous et a bientot



C

C'est une association que j'adore ! Voilà une belle charlotte !


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M


merci.



C

belle réalisation, c'est une association que je n'ai encore jamais osé, il parait que ça va bien ensemble mais j'ai un a priori que je n'arrive pas à dépasser pour l'instant à tord probablement!


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M


merci. L'association chocolat citron est moins évidente que chocolat et orange. bonne fin de semaine