Chamonix à l'orange amère

Recette de Christophe Michalak

Ingrédients : pour 10 Chamonix

La pâte à Chamonix

85 g de poudre d’amandes

85 g de sucre en poudre

35 g de lait ½ écrémé

2 œufs

2 g de levure chimique

1 orange pour le jus et la moitié de l’orange pour le zeste

15 g de liqueur de Cointreau

1 noix de beurre pour les moules

Le glaçage

36 à 37 g de jus de citron

160 g de sucre glace

Garniture

Marmelade d’orange amère

Préparation :

Les Chamonix : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

A l’aide d’un fouet, mélanger sans émulsionner la poudre d’amandes avec le sucre, le lait, les œufs entiers, le Cointreau, le zeste d’une demi-orange et le jus de l’orange et enfin la levure chimique.

Dresser la pâte dans des moules silicone en forme de demi-sphères (pour moi de 7 cm de diamètre) préalablement beurrés.

Enfournez pour 23 à 24 minutes.

Le glaçage : mélangez au fouet, sans émulsionner, le jus de citron avec le sucre glace tamisé.

La finition : posez les Chamonix sur une grille, enrobez-les de glaçage et enfournez-les 5 minutes à 180° C (thermostat 6). Laissez-les reposer à température ambiante, puis détachez-les de la grille. Collez deux demi-sphères entre elles à l’aide de la marmelade d’orange amère. Dégustez les Chamonix à température ambiante.

Astuce de Christophe Michalak : lorsque les Chamonix sont cuits, appuyer légèrement dessus pour qu’ils prennent bien la forme des demi-sphères.