Cabillaud en croûte de noisettes à la pomme, tagliatelles de céleri

Cabillaud en croûte de noisettes à la pomme, tagliatelles de céleri

La recette que j’ai adaptée vient  du magazine Vie pratique Madame n°43 (du 15 octobre au 11 novembre 2009)

Ingrédients : pour 3 personnes

3 pavés de dos de cabillaud (420 à 450 g environ)

1 pomme granny Smith

1/3 d’une boule de céleri rave

1 citron vert (bio ou non traité)

30 g de beurre

30 g de poudre de noisettes

30 g de chapelure maison (pain rassis)

Sel et poivre

Préparation :

Epluchez le céleri rave et coupez-le en tagliatelles. Cuisez-le à couvert dans une sauteuse avec 10 g de beurre et 10 cl d’eau pour environ 7 à 8 minutes. Salez et poivrez légèrement.

Râpez le zeste du citron vert puis pressez-le. Réservez le jus dans un ramequin. Ebouillantez les zestes de citron dans de l’eau bouillante 2 à 3 minutes puis les égoutter. Mettez les zestes à *suer dans une poêle avec le reste du beurre (20 g), ajouter le jus de citron vert, la poudre de noisettes et la chapelure et mélangez pour obtenir une pâte.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Disposez les trois pavés de cabillaud dans des plats individuels allant au four, salez et poivrez puis répartir la  pâte noisettes-chapelure-citron sur le poisson. Enfournez les plats dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.

Taillez en bâtonnets la pomme lavée mais non épluchée. Au moment du service, sur chaque assiette, déposer un lit de tagliatelles de céleri, poser un pavé de cabillaud et disposer en * « mikado » les bâtonnets de pomme. Servir aussitôt.

*suer : faire fondre de la matière grasse dans une poêle chaude et ajouter les zestes de citron.

* « mikado » : disposez les bâtonnets de pomme les uns sur les autres comme un jeu de Mikados

Le cabillaud avant la cuisson

L’assiette prête à être servie