Brioche feuilletée à tomber

Brioche feuilletée à tomber de Mlle Banane

Recette de Manue du blog « Mlle Banane’s cuisine » - http://melbananecuisine.over-blog.com

Ingrédients : pour une belle brioche de 28 cm X 10 cm ou pour 2 moules à cake plus petits

20 g de levure de boulanger fraîche

80 g de sucre en poudre

500 g de farine Type 45 (ou 550 g de farine type 55)

3 œufs entiers et compléter à 290 g avec du lait

1,5 cuillerée à café de sel fin

80 g de beurre

125 g de beurre pour le feuilletage

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre de la liste, dans la machine à pain (M.A.P.) sauf le beurre pour le feuilletage.

 Pétrir la pâte 20 mn (ou lancer le programme pâte de la M.A.P. pour 1 h 30) et laisser pousser comme d’habitude. Mettre la pâte 1 heure au réfrigérateur une fois la pousse faite.

C’est le moment de passer au feuilletage : aplatir le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatir la pâte et mettre le beurre au milieu, replier le haut sur le beurre et le bas sur la pâte comme pour une pâte feuilletée. Faire trois tours simples, c’est-à-dire étaler la pâte et la replier en 3, la faire tourner d’un quart de tour. Recommencer trois fois, une fois les trois tours faits, mettre la pâte au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Etaler la pâte finement sur une épaisseur de moins de 5 mm d’épaisseur. Rouler la pâte en boudin bien serré. Trancher doucement en boudins et les mettre dans deux moules à cake ou comme moi dans un grand moule à cake de 28 x 10 cm hauteur 8 cm environ. Dorer la pâte au pinceau, avec un jaune d’œuf dilué avec une cuillerée à soupe d’eau. Laisser encore doubler de volume, la brioche (ou les brioches) couverte (s) d’un torchon pendant 50 à 60 minutes au moins.  Je l’ai laissée levée dans le réfrigérateur toute une nuit.

Préchauffer le four le lendemain matin sur 170° C (thermostat 5 ½). Enfournez la brioche (ou les brioches) dans le four chaud pour 15 minutes. Je pose toujours un ramequin rempli d’eau dans le four à côté de la brioche. Au bout de 15 minutes baisser le thermostat à 150° C (thermostat 5) et laisser cuire pour 15 minutes. Surveiller la coloration de la brioche, la sortir du four, la laisser complètement refroidir avant de la démouler et de la trancher.

Je confirme que cette brioche est à tomber, une excellente recette, un délice.