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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 23:00

 

 

Boulets à la liégeoise

 

 

Recette de Philou du blog : Un cuisinier chez vous »

http://uncuisinierchezvous.com

 

 

Ingrédients : pour une douzaine de boulets

 

 

Les boulets

700 g de hachis de porc

300 g de hachis de veau

3 oignons

2 œufs

½ bouquet de persil

4 tranches de pain rassis

1 verre de lait ½ écrémé

1 belle noix de beurre (10 g)

 Sel et poivre

Panure

100 g de chapelure + 2 blancs d’œufs

La sauce lapin

4 gros oignons

1 bouquet garni

1 trait de vinaigre de vin

3 cuillerées à soupe de sirop de Liège

25 cl de bière brune

25 cl de fond de veau (réalisé avec deux cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté)

50 g de raisins secs préalablement trempés dans du Cognac (je n’avais pas de péket)

Une belle noix de beurre

 

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Les boulets : enlever les croûtes des tranches de pain. Laisser tremper la mie dans le lait, jusqu’à ce que le pain ait absorbé tout le lait, le pain sera ramolli.

Peler et couper finement les oignons. Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre et mettre les oignons hachés à suer. Ils peuvent légèrement colorer.

Laver le persil et le hacher finement.

 

 

Dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées, les oignons cuits, le  pain essoré et les œufs entiers. Terminer par l’assaisonnement : sel et poivre.

A ce stade, les boulets sont presque terminés, il suffit maintenant de les façonner, de les paner et de procéder à la cuisson au four.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 ½).

 

 

La panure : former plus ou moins une douzaine de boulets. Dans une assiette, battre 2 blancs d’œufs à la fourchette afin de les casser. Verser la chapelure dans une seconde assiette. Rouler les boulets dans les blancs d’œufs et ensuite dans la chapelure.

Les ranger dans un plat et les cuire dans le four chaud pendant 40 minutes.

 

 

La sauce lapin : peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans la noix de beurre avec le bouquet garni dans une casserole sur feu moyen. Déglacer avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin, ajoutez la  bière et le fond de veau et laisser cuire 5 minutes.  Retirer la moitié des oignons, ajouter le sirop de Liège. Assaisonner de sel et de poivre. Remettre les oignons (ou alors mixer la sauce pour avoir une sauce plus homogène) ajouter les boulets et laisser cuire à nouveau 10 minutes à feu doux. Ajouter les raisins macérés dans le Cognac en fin de cuisson. Dégustez chauds.

 

 

 

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  100_1857.JPG

 

    

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commentaires

gridelle 16/06/2012 17:54

ça me plait bien cette recette! merci du partage

sigrid 15/06/2012 10:58

très appétissants ces boulets je note la recette Bon week end

prici 14/06/2012 21:56

Un régal!!
bonne soirée, Prici

Herve 14/06/2012 18:20

j avais déjà remarqué cette recette chez Philou il va falloir la tester !!alors

choupette82 14/06/2012 09:41

Une recette que je garde de coté car elle à l'air vraiment très savoureuse ! Merci et bonne journée

lolo 14/06/2012 08:53

Ce n'est pas la première fois que j'en vois et je m'étais déjà dit que cela devait être bien bon... Malheureusement pas de sirop de liège vers chez moi... Bisous

fraizy 14/06/2012 08:40

Très appétissant tout ça. Pour le moment, je fais un peu de tri dans mon ordi et mes recettes et après je verrais pour faire cette recette. Bonne journée.

Clemence 14/06/2012 07:15

un plat que j'adore mais que je n'ai dégusté qu'en Belgique. Il faut que j'en fasse !

Michelle 14/06/2012 07:38



merci Clémence, délicieux ces boulets avec cette sauce aigre douce. bonne journée



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