Boule Forêt noire

Une recette inspirée d’un magazine Femme Actuelle Cuisine  paru en fin d’année 2013 que j’ai revue à ma façon.

Ingrédients : pour 5 personnes

Crème chocolat (recette d’Hélène Vincent livre Maïzena)

1/2 litre de lait ½ écrémé

2 jaunes d’œufs

3 cuillerées à soupe rases de Maïzena (30 g)

40 g de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe rases de cacao en poudre non sucré

Gâteau de Savoie aux pépites de chocolat (livre d’Hélène Vincent livre Maïzena)

3 œufs

6 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

7 cuillerées à soupe rases de Maïzena

½ sachet de levure chimique

3 cuillerées à soupe de pépites de chocolat noir

1 pincée de sel fin

Crème Chantilly

20 cl de crème fraiche liquide à 30 %MG

50 g de sucre glace

Décoration

10 sapins et barrières en chocolat noir (réalisés la veille)

5 boules en plexiglas (10 demi-sphères de 10 cm de diamètre)

25 à 30 griottes au kirsch

Préparation :

Préparez le gâteau de Savoie aux pépites de chocolat :

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs. Dans un saladier, battez ensemble les jaunes et les sucres (sucre poudre et sucre vanillé) jusqu’à une consistance crémeuse, ajoutez la Maïzena cuillerée par cuillerée ainsi que la levure chimique. Dans un autre récipient battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel fin. Incorporez les blancs en neige dans la préparation jaunes-sucre-maïzena délicatement en soulevant la masse avec une spatule en silicone. Enfin incorporez les trois cuillerées à soupe de pépites de chocolat noir.

Beurrez et tapissez d’une feuille de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 27x32 cm. Versez la pâte et faites cuire dans le four chaud pendant 10 minutes. Démoulez à la sortie du four, enlevez le papier sulfurisé et laissez refroidir avant de découper 5 cercles de 8 cm de diamètre. Réservez.

La crème Chantilly : battez la crème fraiche liquide très froide en chantilly dans un saladier avec un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace et réservez au frais.

La crème au chocolat : faites chauffer le lait sur feu doux, dans une casserole à fond épais. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, la Maïzena et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayez la préparation au fouet avec le lait bouillant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter la préparation. À ébullition la crème va épaissir, fouetter et retirer du feu.

Ajoutez les cuillerées à soupe de cacao non sucré en poudre tamisé, bien mélanger et versez la crème dans un saladier. Filmez (avec du papier film alimentaire) au contact de la crème pour éviter qu’une peau ne se forme et laissez tiédir avant de mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Montage : dans cinq demi-sphères répartissez un peu de crème au chocolat froide, posez un cercle de gâteau de Savoie aux pépites de chocolat, et enfin le reste de la crème au chocolat. Disposez quelques griottes au kirsch, égouttées et dénoyautées sur la crème au chocolat puis avec une poche à douille posez un nuage de crème chantilly, décorez avec des sapins et des barrières en chocolat. Refermez les boules de plexiglas, les poser sur un cercle de polystyrène posé sur les assiettes de service (pour la stabilité des boules) et servez vos invités aussitôt.

Effet garanti avec ce dessert.