Bavarois de chou-fleur, cocktail de moules pour Culino Versions nov 2013

22.11.2013

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent. Pour ce mois de novembre 2013 le thème est :

http://culinoversions.wordpress.com

« Ouppsss…ma Belle Mère débarque !

Mais qu’est-ce que je vais bien pouvoir lui faire à manger ? »

Il s’agit de réaliser un plat, une entrée ou un dessert que l’on ferait quand belle-maman débarque.

Pas de soucis pour lui réaliser une belle entrée : cela changera du chou-fleur cuit à l’eau et servi avec des œufs durs.

J’ai réalisé un bavarois de chou-fleur avec un cocktail de moules.

Bavarois de chou-fleur, cocktail de moules

Je me suis inspirée d’une recette d’un magazine Cuisine actuelle Hors-série (Janvier-février 2012) mais je l’ai largement revue car les proportions étaient démesurées pour 6 personnes.

Ingrédients : pour 4 personnes

Les bavarois de chou-fleur

250 g de chou-fleur cuit

20 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

2 feuilles de gélatine (4 g)

Sel et poivre

Sauce et garniture

1 échalote

5 g de beurre

½ cuillerée à café de curry

5 cl de vin blanc sec

30 moules décortiquées (pour moi des surgelées)

5 cl de crème fraiche liquide entière

Sel et poivre

Préparation :

Les bavarois : cuisez le chou-fleur cru, taillé en fleurettes (300 à 350 g cru) 12 à 15 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et mixez en purée 250 g de ce chou-fleur cuit. Assaisonnez.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 2 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide et hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée. Ajoutez cette préparation au chou-fleur mixé, puis incorporez le reste de la crème fraiche fouettée en chantilly. Chemisez 5 ramequins (environ 7 à 7,5 cm de diamètre) de papier sulfurisé ou des cercles en inox de même dimension.

Versez-y la préparation à base de chou-fleur et mettre au réfrigérateur pour 6 heures minimum.

La sauce : dans une casserole, faites revenir l’échalote épluchée et hachée dans le beurre, ajoutez le vin blanc, laissez réduire 2 à 3 minutes sur feu moyen. Incorporez les moules cuites (pour moi cuites et surgelées) avec le vin blanc et l’échalote, laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le curry et la crème fraiche liquide entière. Mélangez et laissez frémir pendant 3 à 4 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

Démoulez les bavarois et servez-les avec la sauce aux moules. Décorez avec des moules et des fines herbes.