Baguettes dorées

Recette du blog http://www.evacuisine.fr

Ingrédients : pour 3 baguettes

500 g de farine type 45 + 2 à 3 cuillerées pour le plan de travail

350 ml d’eau froide

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Le briochin)

2 cuillerées à café de sel fin

Préparation :

Dans la cuve de la machine à pain, versez l’eau et la levure déshydratée de boulanger, par-dessus ajoutez la farine et enfin le sel fin. Mettre le programme pâte pour 1 heure 30. Au bout de ce temps, sortir la pâte de la cuve et la poser sur le plan de travail fariné.

La pâte peut être réalisée avec un robot : dans la cuve versez la farine, la levure de boulanger déshydratée et l’eau. Pétrissez pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez alors le sel fin et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes. Saupoudrez la pâte de farine, couvrez la cuve et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 h à 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.

Divisez la pâte en trois pâtons. Formez un rectangle de pâte pour chaque pâton que vous plierez en trois. Placez l’ouverture vers vous et roulez un gros boudin. Façonnez les deux autres baguettes de la même manière.

Posez les baguettes sur un support à baguettes ou sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laissez lever les baguettes pendant 25 à 30 minutes dans un endroit tiède (ou dans le four à 30°C avec un ramequin rempli d’eau chaude).  Saupoudrez les baguettes de farine à l’aide d’une petite passoire et faites 3 fentes par baguettes à l’aide d’une lame d’un couteau (sans dents).

Pendant que les baguettes lèvent, préchauffez le four à 220° C (thermostat 7 1/2) et poser un petit ramequin rempli d’eau à l’intérieur du four pour former de la buée.

Enfournez les baguettes dans le four et baissez le four sur 200° C (thermostat 6 1/2) pendant 15 minutes, puis 5 minutes à 180° C (thermostat 6) jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées. Vaporisez un peu d’eau dans le four pour créer de la buée, ou laissez le petit ramequin dans  le four tout le temps de la cuisson des baguettes. Laissez refroidir les baguettes sur une grille.