Aspics de saumon

Aspics de saumon

Recette originale d’un vieux magazine dont j’ai oublié le nom.

Ingrédients : pour 6 dômes ou ramequins de 7 cm de diamètre

200 g de saumon cuit

Un demi-jus de citron

10 cl de crème fraiche liquide entière 30 % Mg

2, 5 cl de vin blanc sec

2 feuilles de gélatine (4 g)

Feuilles de laitue – tomates et persil pour la décoration

 un peu de poivre

Préparation :

Hachez le saumon cuit et refroidi, mélangez-le avec le jus de citron et la crème fraiche dans un saladier. Faites chauffer le vin blanc, ajoutez-y la gélatine trempée dans de l’eau froide et essorée, laissez tiédir ce mélange. Versez la gelée dans le saladier contenant le saumon.

Mixez la préparation pour avoir une préparation bien homogène. Ajoutez un peu de poivre et mélangez à nouveau.

Versez la préparation au saumon dans des empreintes silicone en forme de dômes et mettre au frais au moins deux heures avant de démouler.

Démoulez au moment du service, sur un lit de salade et garnissez avec des tranches de tomates et des feuilles de persil. 

Conseil : employez un vin blanc sec (Alsace –Rhin –Moselle)