Stollen de Thierry Mulhaupt

Aujourd’hui on ouvre la 14^e case du calendrier de l’Avent du blog, je vous propose un stollen une version facile car il se fait avec de la levure chimique au lieu de la levure de boulanger. Moins de temps de repos pour le réaliser et le résultat est bluffant, mon gourmand a bien aimé.

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

La pâte

250 g de farine type 45 (ou farine type 55)

50 g de poudre d’amande

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

11 g de  levure chimique (1 sachet entier)

2 petits œufs

100 g de fromage blanc à 40% de MG (faisselle)

85 g de beurre doux

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

25 g d’orange confite

25 g de citron confit

100 g de raisins secs

25 ml de rhum

Le sirop

25 g d’eau

25 g de sucre vanillé

50 ml de rhum

Le glaçage

20 g de beurre fondu

Du sucre glace

Préparation :

La veille : découper les fruits confits en petits dés et les faire macérer avec les raisins dans le rhum.

Le jour : préparer la pâte à stollen. Mélanger la farine avec la levure chimique, la poudre d’amande, le sucre, le sel fin, les deux œufs, le fromage blanc, le beurre pommade et les épices jusqu’à obtenir une pâte homogène puis ajouter les fruits macérés avec le rhum.

Laisser reposer la pâte du stollen une heure au frais dans le réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160° C chaleur ventilée.

Former un gros boudin de pâte sur une longueur de 28 centimètres environ et posez-le dans un cadre extensible ovale en inox posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ajustable de 26 à 38 cm de longueur, 11 cm de largeur et de 7 cm de hauteur). Ouvrir le cadre à 34 cm de longueur (le stollen va gonfler et s’étaler dans le cadre).

Si vous ne possédez pas de cadre extensible, prenez un grand moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé.

Enfourner le stollen dans le four chaud pour 45 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au milieu du stollen, elle doit ressortir sèche.

Pendant la cuisson, préparer le sirop avec de l’eau, su sucre vanillé et le rhum.

Dés la sortie du four, verser ce sirop au rhum sur le stollen et laissez-le refroidir avant d’enlever le cadre extensible ou de le démouler (si vous prenez un moule à cake).

Faire fondre le beurre et lorsque le stollen est froid, badigeonnez-le et saupoudrer par-dessus du sucre glace pour qu’il soit bien blanc.

Le temps de préparation : environ 45 minutes

Le temps de repos : 1 heure + 12 heures pour la macération des fruits confits

Le temps de cuisson : 45 minutes

Sources modifiées : recette du site « Bredele.Alsace » https://www.bredele.alsace/recette-stollen/

Recette du site de Thierry Mulhaupt : https://www.mulhaupt.fr/nos-recettes/stollen-de-dresde

Thierry Mulhaupt est un chocolatier pâtissier alsacien originaire de Colmar.

Avec cette recette je participe  aussi au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »  avec la complicité de Claudine  « La cuisine de Gut »

Le thème de ce mois de décembre est : « Enfilez vos maniques, cuisinez au four » 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2025/12/01/enfilez-vos-maniques-cuisinez-au-four-inscription-et-depot-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2025/12/01/enfilez-vos-maniques-cuisinez-au-four-le-theme/