Truffade à ma façon

Pour ce début de semaine, on part en Auvergne avec cette truffade (rien à voir avec de la truffe). La truffade doit son nom au mot Trufada, qui signifie pomme de terre en patois.

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

800 g de pommes de terre ferme (variété blue belle)

250 g de tome fraîche

200 g de jambon d’Auvergne (1 tranche épaisse)

2 gousses d’ail

10 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

Du persil plat pour la décoration (facultatif)

Préparation :

Eplucher les pommes de terre puis les couper en fines lamelles (environ 5 mm d’épaisseur) avec une mandoline ou avec un couteau tranchant. Les rincer sous l’eau froide pour enlever l’amidon.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse antiadhésive, y ajouter le jambon d’Auvergne coupé en petits dés, les gousses d’ail épluchées, dégermées, coupées en deux et les pommes de terre. Les laisser dorer en mélangent de temps en temps, saler (pas beaucoup car le jambon est déjà salé) et poivrer.

Lorsque les pommes de terre ont coloré, baisser le feu puis mettre un couvercle sur la sauteuse. Laisser cuire tout doucement pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Le temps que les pommes de terre cuisent, couper la tome fraîche en fines tranches.

Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter les tranches de fromage sur feu très doux. Laisser doucement le fromage fondre puis mélanger délicatement afin qu’il file.

Ajouter un peu de persil plat ciselé (je n’avais pas de persil alors je n’en ai pas mis) et servir aussitôt avec une salade verte.

Notes de Laura : la tome fraîche n’est pas un fromage mais une spécialité fromagère, obtenue par coagulation du lait entier par des ferments lactiques pour obtenir du caillé.  Le caillé obtenu est pressé pour retirer le maximum de petit-lait : la partie solide mature ensuite environ 20 heures en étant retournée plusieurs fois. La tome a peu de goût et n’est pas salée. Lorsqu’on la chauffe, elle va devenir élastique, va filer et apporter une texture fondante et du gras dans les recettes. C’est l’ingrédient indispensable de la truffade et de l’aligot (recettes auvergnates).

Il faut ajouter la tome fraîche à feu très doux sur les pommes de terre bien chaudes. J’ai allégé un peu la préparation en mettant des dés de jambon d’Auvergne à la place de lardons.

Source : recette du blog de Laura « Diet et Délices » https://www.diet-et-delices.com/truffade/