Chinois à la compotée de prunes Reine Claude et aux pépites de chocolat noir

Pour terminer cette semaine, je vous propose une brioche "doudou" avec de la compote de prunes Reine Claude, un délice pour le petit déjeuner.

Ingrédients : 1 chinois de 25 cm de diamètre

La pâte à brioche

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45)

80 g de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5,5 g) ou 20 g de levure de boulanger fraiche

200 g de lait ½ écrémé

100 g de beurre doux à température ambiante

3 œufs

1 belle pincée de sel

La garniture

 500 g de prunes Reine Claude

60 g de pépites de chocolat

Gelée de coings ou confiture de prunes (facultatif)

Préparation :

Préparer la pâte à brioche : faire tiédir le lait (pas plus de 30 degrés C) et y délayer la levure de boulanger , laisser gonfler environ 15 minutes.

Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel, le sucre, les œufs et enfin la levure de boulanger délayée en prenant soin que la levure ne rentre pas en contact avec le sel.

Mettre le crochet sur le batteur et laisser pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux. Laisser pétrir  à vitesse moyenne pendant au moins 15 minutes. Racler le bol du batteur puis recouvrir d’un torchon humide.
Laisser pousser la pâte pendant 2 heures à l’abri des courants d’air puis la mettre au frais pour 12 heures.

Note : vous pouvez réaliser la pâte à brioche dans une machine à pain, programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 minutes. La première levée a déjà lieu lors du programme.

La compotée de prunes ; pendant ce temps, laver et dénoyauter les prunes, les faire compoter à feu doux, sans ajouter de sucre et en remuant régulièrement, pendant environ 15 minutes. Laisser totalement refroidir.

Dégazer la pâte en la travaillant à la main afin de faire sortir le gaz qui s’est formé lors de la levée par l’action de la levure de boulanger.

L’étaler sur le plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir un rectangle de 60 x 40 cm. Etaler la compotée de prunes sur la pâte puis parsemer de pépites de chocolat noir.
Rouler la pâte en la serrant bien de façon à former un log boudin, couper 7 tronçons de la même épaisseur.

Déposer ces tronçons dans un moule à manquer beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé (moule rond de 25 cm de diamètre) de façon à voir la garniture au-dessus. Bien espacer les morceaux.

Recouvrir le moule d’un torchon sec et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures ou dans le four à 40° C (position étuve) avec un bol d’eau bouillante durant 50 minutes.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Cuire la brioche dans le four chaud pendant 30 minutes. Si le chinois colore trop vite lors de la cuisson, le recouvrir d’un morceau de papier sulfurisé.

A la sortie du four, démouler puis badigeonner le chinois de confiture de prunes ou de gelée de coing. Laisser refroidir la brioche avant de la déguster.

Le temps de préparation :  20 minutes ou 1 heure 10 minutes en MAP (machine à pain)

Le temps de de repos : 12 heures

Le temps de cuisson : 25 minutes

Source : recette du blog « Diet & délices » https://www.diet-et-delices.com/chinois-a-la-compotee-de-mirabelles-et-aux-pepites-de-chocolat/