Napolitain maison

Ce gâteau est un doux souvenir d’enfance mais c’était celui d’une grande marque de biscuits que maman achetait, comme j’aime bien pâtisser, je préfère le réaliser moi-même.

Ingrédients : pour  à  8 personnes

Les génoises : à faire deux fois

3 œufs moyens

130 g de sucre en poudre

45 g de crème fraiche liquide entière

80 g de beurre doux fondu et refroidi

90 g de lait ½ écrémé ou entier

35 g d’huile de tournesol

 185 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 pincée de sel fin

8 g de levure chimique

2 cuillerées à café de sucre vanillé maison (pour la génoise à la vanille)

25 g de cacao amer en poudre (pour la génoise au chocolat)

La ganache au chocolat

150 g de chocolat noir pâtissier à 52 % de cacao

150 g de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG

10 g de beurre doux

Le glaçage

70 g de sucre glace

1 cuillerée à soupe de lait

Vermicelles en chocolat ou en sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée. Beurrer et chemiser deux  plaques à pâtisserie de 28 x 38 cm d’une feuille de papier sulfurisé.

Commencer par préparer une génoise à la vanille : séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la crème fraiche liquide pendant 3 minutes environ avec le batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ensuite le beurre fondu refroidi, mélanger puis ajouter ensuite le lait et l’huile, mélanger.

Dans un autre saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel fin. Incorporer en deux fois ce mélange à la pâte. Ne pas trop travailler la pâte : juste assez pour qu’on ne voit plus la farine dans la pâte.

Monter les blancs d’œufs au batteur électrique puis les incorporer en trois fois à la pâte d’une spatule en silicone pour ne pas abimer les blancs.

Verser la pâte vanillée dans la plaque à pâtisserie beurrée et enfourner dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson. La génoise doit être dorée, laissez-la refroidir complètement dans le moule avant de la démouler pour ne pas la casser.

Recommencer une deuxième génoise mais cette fois au chocolat, réaliser la pâte comme celle à la vanille, ne pas mettre la cuillerée à café de sucre vanillé  mais ajouter à la fin le cacao en poudre tamisée dans la pâte.

La ganache au chocolat : chauffer la crème fraiche liquide dans une casserole, dés qu’elle arrive à ébullition, verser en deux fois sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le beurre en petits morceaux et lisser avec une spatule en silicone. Filmer au contact la ganache et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes environ : le temps qu’elle prenne la consistance d’une pâte à tartiner.

Le montage du gâteau : couper en trois morceaux la génoise vanille et la génoise chocolat pour obtenir 6 bandes de 12 cm x28 cm.

Poser la première bande de génoise à la vanille, la recouvrir généreusement de ganache chocolat avec une spatule en silicone.  Poser une bande de génoise chocolat et presser légèrement. Déposer de la ganache avec une spatule. Poser une dernière bande de génoise vanille. Vérifier que le gâteau soit bien droit. Envelopper le tout dans du film alimentaire un peu serré et mettre au frais 1 heure.

Ensuite recouper les bords du gâteau avec un long couteau dentelé pour obtenir des bords nets et lisses.

Le glaçage blanc : mélanger le sucre glace et le lait pour obtenir un glaçage épais qui peut s’étaler. Si besoin rajouter quelques gouttes de lait mais attention à ne pas en mettre de trop pour que le glaçage ne devienne trop liquide (si le glaçage est trop liquide rajouter du sucre glace jusqu’à obtenir la bonne consistance).
Avec une cuillère à soupe, mettre du glaçage en fine couche sur le dessus du napolitain et étaler jusqu’aux bords en prenant gare de ne pas en faire couler sur les côtés.

Parsemer de vermicelles en sucre ou en chocolat. Laisser figer le glaçage blanc à température ambiante avant de le déguster.

Note : le napolitain est un gâteau qui se conserve au frais dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche pas et conserve son moelleux.

Il restera des bandes de génoise (2 bandes au chocolat et une bande à la vanille) de quoi refaire un autre napolitain.

Source modifiée : recette du blog d’Aurélie « Lilie Bakery » https://liliebakery.fr/napolitain/

Avec cette recette je participe  au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » sans oublier notre marraine de ce mois de mai Claudine – Cuisine de Gut

Le thème est :  « A la fête des voisins »

… Chacun amène un plat avec le sourire   …

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2025/05/01/a-la-fete-des-voisins-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2025/05/01/a-la-fete-des-voisins-inscription-et-depot-des-recettes/