Fraisier japonais

Aujourd’hui je vous offre un fraisier japonais garni avec une crème mascarpone, cette recette est différente du fraisier classique qui est garni d’une crème diplomate. Pourquoi un fraisier japonais ? il est beaucoup plus léger, aéré et moins sucré que nos fraisiers « l’ichigo no shotokeki » est populaire au Japon et se déguste principalement pendant les fêtes notamment les fêtes de noël car la fraise reste un produit d’hiver et de luxe au Japon.

https://www.lemarchejaponais.fr/fiche-lexique/339/ichigo-no-shotokeki.html

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La génoise

4 œufs

120 g de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe de lait

1 cuillerée à café de sucre vanillé maison ou du commerce

120 g de farine type 55 (ou farine type 45)

Le sirop

50 ml d’eau de source ou minérale

50 g de sucre en poudre

1 à 2 cuillerée à soupe de kirsch ou de rhum

La crème et la garniture

250 à 300 g de fraises

45 g de sucre glace

250 ml de crème fraiche liquide (ou crème fleurette)

150 g de mascarpone

1 cuillerée à café de sucre vanillé maison ou du commerce

Préparation :

Préparer la génoise : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrer et tapisser d’un cercle de papier sulfurisé un moule à manquer de 25 cm de diamètre (ou plus petit 22 cm de diamètre). Poser sur une plaque à pâtisserie.

Fouettez les blancs en neige souple avec un batteur électrique.

Quand ils sont montés, ajouter le sucre en poudre sans cesser de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante.

Ajouter les jaunes d’œufs battus en filet, sans cesser de fouetter.

Versez le lait, le sucre vanillé puis la farine tamisée en mélangeant delicatement avec une spatule en silicone.
Verser la pâte dans le moule à manquer, tapoter légèrement sur le plan de travail pour bien lisser la pâte et enfourner dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson.

Vérifier la cuisson du biscuit avec la lame d’un couteau enfoncée au centre du gâteau doit en ressortir sèche. A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir  sur une grille.

Préparer le sirop : verser l’eau dans une casserole puis le sucre.

Portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir avant de mettre l’alcool choisi.

Montage et décoration du fraisier japonais : coupez le gâteau refroidi en deux de façon à obtenir deux disques de génoise et imbibez-les avec le sirop.

Dans un saladier bien froid, versez la crème fraiche liquide entière très froide, le mascarpone, le sucre vanillé et le sucre glace.

Fouettez avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une Chantilly bien ferme.

Rincez, séchez et équeutez les fraises. Réservez-en quelques-unes pour la décoration et coupez les autres en morceaux.

Posez la moitié inférieure de la génoise sur le plat de service, tartinez-la d’une fine couche de crème Chantilly et recouvrez de morceaux de fraises.

Recouvrir d’une généreuse couche de Chantilly et posez par-dessus l’autre épaisseur de génoise. Tartinez le dessus de la génoise et les contours du gâteau avec la Chantilly. Lissez bien avec une spatule.

Mettez le reste de la crème Chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorez votre fraisier japonais. Ajoutez quelques fraises réservées sur le dessus du gâteau.

Réservez deux heures au frais avant de le déguster.

Source : recette du blog « Encore un gâteau » https://encoreungateau.com/fraisier-japonais-fou-de-patisserie-11/