Gnocchi à la parisienne aux cèpes séchés

Voici une recette de gnocchi qui ont accompagné ma viande pour le soir du 31 décembre.

Ingrédients : pour 6 personnes

125 g d’eau de source

125 g de lait ½ écrémé

100 g de beurre doux

2 belles pincées de sel fin

1 belle pincée de sucre en poudre

150 g de farine type 55 (ou farine type 45)

4 œufs (210 g)

20 g de cèpes séchés mixés

Poivre

Un peu de beurre et un peu d’huile

Préparation :

La pâte à choux pour gnocchi : dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faire bouillir, hors du feu, ajouter d’un seul coup la farine.

Remettre sur le feu et tourner avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se dessèche bien et se détache des bords. Laisser tiédir la casserole 10 minutes avant d’ajouter les œufs un à un en travaillant bien la pâte vigoureusement. Incorporer la poudre de cèpes séchés et deux ou trois tours de moulin à poivre.

Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes avant de former les gnocchi.

Mettre une grande casserole d’eau salée sur le feu et à ébullition, mettre la pâte à gnocchi dans une poche à douille munie d’une douille unie d’un centimètre de diamètre. Former des boudins de 2 centimètres de longueur avec la poche à douille. Laisser frémir les gnocchi pendant 10 minutes avant de les égoutter et de les déposer dans un plat.

Faire en deux fois la cuisson des gnocchi, cela sera plus facile.

Au moment de la dégustation, réchauffer les gnocchi avec un peu de beurre et d’huile dans une poêle chaude.

Déguster avec une viande ou une volaille.

Source d’inspiration : recette originale « Saint Jacques rôties, gnocchi aux cèpes et émulsion à la bière » du blog de Christian « Ambiances culinaires »

http://ambianceculinair.canalblog.com/archives/2016/12/20/34710906.html