Brioche moelleuse aux pépites de chocolat et lait ribot

Pour commencer cette semaine je vous propose une brioche au lait ribot, elle était bien moelleuse.

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte à brioche

500 g de farine type 55 (ou *farine de gruau type 45)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5, 5 g)

60 g de beurre mou

1 œuf

250 g de lait fermenté à température ambiante (lait ribot)

70 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel (5 à 6 g)

60 g de pépites de chocolat noir

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe de lait

Préparation :

Dans le bol du robot, verser le sel fin, la farine, le sucre, la levure de boulanger déshydratée, l’œuf et le lait ribot.

Commencer à pétrir avec le crochet pétrisseur sur vitesse 1 jusqu’à ce qu’une boule de pâte commence à se former.

Incorporer le beurre mou coupé en morceau et continuer de pétri sur vitesse 2 pendant 10 minutes, jusqu’à la formation d’une boule de pâte bien homogène et lisse.

Couvrir le bol du robot et laisser pousser (et lever) pendant 1 heure 30 à 2 heures à température ambiante ou dans le four à 40° C, programme « Levée de pâtes » pendant 50 à 60 minutes.

Au bout de ce temps, poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazez-la avec vos mains (la faire retomber après cette pousse). Mettre la pâte dans un récipient fermé et la laisser au frais toute une nuit (12 heures).

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain, verser dans la cuve le sel, la farine, le sucre, la levure de boulanger déshydratée, l’œuf, le lait ribot et enfin le beurre mou coupé en morceaux. Programmer « pâtes levées » pour 1 heure 10 minutes. La première levée est effectuée durant ce programme.

Le lendemain, poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte avec vos mains  et diviser la pâte en 10 pâtons de 90 à 95 g.

Etaler chaque pâton légèrement en cercle avec vos mains, disposer au centre de chaque cercle une cuillerée à café de pépites de chocolat. Replier la pâte en une petite boule en prenant soin que les pépites soient bien enfermées.

Beurrer un moule à manquer de 25 centimètres de diamètre, disposer les boules de pâte dans le moule et laisser à nouveau pousser pendant 1 heure dans le four à 40° C, programme « levée de pâte » accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Mélanger le lait et le jaune d’œuf et badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau.

Enfourner dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

Laisser tiédir la brioche avant de la démouler  et de la déguster.

*Farine de gruau type 45 : la farine de blé de Gruau  est une farine issue de blés tendres, de haute qualité, riches en protéines. Fine et pure, la farine de gruau a une capacité levante supérieure à une farine de blé classique, grâce à son taux élevé en protéines. 

Source modifiée : recette du blog de Lauren  « Lolo et sa tambouille »  https://www.cuisinelolo.fr/2019/09/11/brioche-moelleuse-nutella-lait-ribot/