Quenelles de semoule sauce fourme d’Ambert, miel et noix

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

La pâte à quenelle

180 g de semoule de blé dur fine

350 g de lait ½ écrémé

2 œufs

60 g de beurre doux

50 g de fromage Cantal

1 cuillerée à café de farine

Sel, poivre et noix de muscade râpée

La sauce à la fourme d’Ambert

100 g de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG

100 g de lait ½ écrémé ou entier

100 g de fourme d’Ambert

1 cuillerée à café de miel

3 à 4 tours de moulin à poivre

10 cerneaux de noix concassées

Accompagnement : du riz cuit à la vapeur

Préparation :

Préparez les quenelles en faisant bouillir le lait avec le beurre, le sel, un peu de poivre et un peu de noix de muscade râpée.

Versez la semoule en remuant et laissez cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe et se décolle de la casserole.

Ajoutez la farine et le fromage Cantal râpé en mélangeant bien.

Hors du feu, incorporez les œufs un à un en continuant de mélanger.

Mettre la pâte à quenelle dans une poche à douille munie d’une douille unie de 2,5 centimètres de diamètre.

Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau légèrement salée, faites tomber les quenelles d’une longueur de 4 cm dans ce bouillon pour les pocher quelques minutes. Lorsque les quenelles remontent à la surface (4 à 5 minutes ou même moins de temps) elles sont cuites, les égoutter et les tenir au chaud dans un plat couvert d’une feuille de papier d’aluminium, pendant la réalisation de la sauce.

Préparez la sauce : faites fondre dans une casserole, la fourme d’Ambert coupée en morceaux dans la crème fraîche, le lait et le miel, sur feu doux.

Lorsque la sauce est homogène, poivrez et ajoutez quelques cerneaux de noix concassées. Réservez quelques cerneaux de noix pour la décoration.

Le dressage des assiettes : dans des assiettes creuses, mettez du riz cuit à la vapeur, faites un puits puis posez quelques quenelles au milieu. Nappez les quenelles de la sauce à la fourme d’Ambert et ajoutez un peu de noix concassées.

Dégustez ce plat aussitôt.

Source : recette du blog de Christine « Pause nature »  https://pause-nature.over-blog.com/2024/04/quenelle-de-semoule-sauce-fourme-d-ambert-miel-et-noix.html