Espadon sauce chorizo

Ingrédients : pour 2 personnes

1 pavé d’espadon de 250 g (épaisseur de 2 cm)

Le jus d’un citron vert

1 cuillerée à  soupe d’huile d’olive + 1 filet pour la cuisson du poisson

Sel et poivre du moulin

La sauce chorizo

1/2 chorizo  doux (75 g)

1/ 2 oignon

1 gousse d’ail

¼ de  litre de bouillon de volaille (25 cl d’eau + 1/2 cube de bouillon de volaille)

125 g de crème fraiche liquide entière

10 g de fécule de maïs + 1 cuil. à soupe d’eau

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer la sauce chorizo en commençant par réaliser une émulsion : faire suer sans coloration le demi-oignon et la gousse d’ail épluchée et dégermée, ciselés. Mouiller avec le bouillon et la crème puis porter à ébullition.

Tailler le chorizo et le faire infuser 5 minutes dans le liquide. Passer le tout au mixer puis filtrer à travers un chinois. Lier la sauce en ajoutant de la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau et porter à ébullition la préparation, fouetter  jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Préparer le morceau d’espadon : mélanger le jus du citron vert avec l’huile d’olive, une pincée de sel fin et un ou deux tours de moulin à poivre dans un plat creux. Faire mariner le morceau d’espadon dans cette marinade pendant au moins 1 heure.

Au moment du service, faire cuire le morceau de poisson : tout d’abord égoutter bien le morceau d’espadon.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive : cuire le morceau de poisson dans la poêle bien chaude pendant 2 minutes de chaque côté (pas plus car le poisson va devenir sec).

Le service : sur chaque assiette, mettre un morceau d’espadon, saler et poivrer puis ajouter un peu de sauce chorizo et accompagner de riz cuit à la vapeur. Décorer avec du persil plat (facultatif) et déguster chaud.

Source : l’émulsion de chorizo est tirée d’une recette de Guillaume Hannauer chef du château d’Isembourg (68)  trouvée sur le blog « Les nouvelles gastronJBmiques Julien Binz – https://alsace.nouvellesgastronomiques.com/Dos-de-cabillaud-roti-risotto-facon-paella-emulsion-chorizo_a224.html

(le lien internet ne marche plus après vérification)

Avec cette recette je participe  au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Les marraines de cette édition sont : Irisa – Cuisine et Couleurs  & Ewa – Les horizons d’Ewa

Le thème est « Le poisson : Une pêche aux idées »

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2024/04/01/le-poisson-une-peche-aux-idees-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2024/04/01/le-poisson-une-peche-aux-idees-inscription-et-depots-des-recettes/