Noix de Saint Jacques sauce à l’ail des ours

C’est la fin de la saison des noix de saint jacques, on m’en a ramené de Normandie récemment et j’ai réalisé cette recette comme plat principal avec une sauce avec de l’ail des ours.

Ingrédients : pour 4 personnes

20 noix de Saint Jacques

Sel et poivre du moulin

5 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile

La sauce

5 g de beurre

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec (ou un vin blanc sans alcool)

50 g de parmesan râpé

20 cl de crème fraiche entière à 30 % de MG

20 feuilles d’ail des ours (ou 2 cuillerées à soupe de pesto d’ail des ours ou de pâte d’ail des ours)

Préparation :

Commencer par préparer la sauce : éplucher les échalotes et ciselez-les finement. Faites fondre les échalotes dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis incorporer le vin blanc jusqu’à frémissement, versez le parmesan et la crème fraiche.

Laisser chauffer sur feu doux pendant 4 à 5 minutes puis ajouter les feuilles d’ail des ours lavées et séchées (ou du pesto d’ail des ours), mélanger et mixer finement.

La cuisson des noix de Saint Jacques : pendant ce temps, dans une poêle à feu vif, avec le beurre et l’huile, saisissez les noix de Saint Jacques lavées et séchées, 1 minute de chaque côté. Assaisonnez selon vos goûts.

Servir les noix de Saint Jacques sur les assiettes de service, nappées de la sauce à l’ail des ours chaude, et accompagnées de riz cuit à la vapeur.

Source : recette originale du blog « La Médecine passe par la cuisine »  http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2021/04/saint-jacques-juste-snackees-et-sauce-a-l-ail-des-ours.html