Financiers chocolat de C. Felder

Ingrédients : pour 15 financiers de 5,5 cm

160 g de chocolat noir à 53 % de beurre de cacao

150 g de beurre doux

120 g de poudre d’amandes

100 g de sucre glace

50 g de farine type 55 (ou farine type 45)

5 blancs d’œufs (150 g)

50 g de noisettes entières

50 g de pistaches entières non salées

Préparation :

Torréfier les noisettes et les pistaches dans une poêle à feu moyen, en mélangeant de temps en temps. Déposez-les sur un torchon et roulez-les pour enlever un maximum de la peau des noisettes et laissez refroidir.

 Mettre le beurre doux coupé en morceaux dans un petite casserole et faites-le fondre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Filtrez le beurre fondu et laissez-le refroidir.

Préchauffez le four à 200° c (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Concassez le chocolat noir, déposez-le dans un saladier, puis posez le récipient dans une  grande casserole  remplie d’eau chaude et faites-le fondre au bain-marie.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes au-dessus d’un saladier . Séparer les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez les blancs d’œufs dans le saladier contenant la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Mélangez bien.

Versez le beurre refroidi, mélangez à nouveau, puis ajoutez le chocolat fondu et mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.

Beurrez si cela est nécessaire, les moules s’ils ne sont pas en silicone (moules à moelleux de 5,5 cm au fond et de 8 cm en haut).

Remplissez les empreintes de pâte,  à moitié,  d’une belle cuillérée à soupe et tapotez les moules sur le plan de travail pour bien aplanir la surface des financiers.

Concassez grossièrement les noisettes et les pistaches , déposez-les sur la pâte  et enfoncez-les légèrement.

Enfournez dans le four chaud les financiers pour 15 minutes de cuisson. Laissez tiédir les financiers, avant de les démouler, puis lorsqu’ils sont froids, rangez-les dans une boite en métal.

Note : il est resté des jaunes d’œufs que j’ai utilisé pour réaliser une crème pâtissière pour accompagner la dégustation des financiers.

Avec ces financiers au chocolat de C. Felder, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia  du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Un des thèmes  pour le mois de mars  2024  est « Anniversaires »

Je participe avec cette recette d’Emmanuelle (blog « « Aux Délices de Manue ») à qui je souhaite un bon anniversaire avec cette recette ;

https://www.auxdelicesdemanue.com/2023/03/financiers-chocolat-de-christophe-felder.html