Streusel framboise de Christophe Felder - Bredele

Encore une recette de biscuits réalisés pour mes cadeaux gourmands, tout le monde apprécié ces nouveaux bredele.

Ingrédients : pour 30 biscuits

75 g de beurre mou

75 g de sucre en poudre

75 g de poudre d’amandes

75 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 pincée de sel

½ cuillerée à café de vanille en poudre

150 g de confiture ou de confit de framboise (moins sucré)

Préparation :

Mettre le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la farine, la vanille et le sel fin dans un saladier.

Mélanger du bout des doigts pour créer des boules de pâte.

Une fois le streusel obtenu (il forme des petits rochers) mettez-le tout en boule, et envelopper de film alimentaire avant de le réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Façonner deux boudins de 2 cm de diamètre, et, couper des morceaux de 10 grammes environ, roulez en petites boules.

Aplatissez-les légèrement puis à l’aide du bouchon d’un stylo, faites un petit trou au milieu. Posez les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Remplissez ces petits trous de confiture de framboises.

Faites cuire 15 minutes environ dans le four chaud.

Sortez les streusel du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boite en métal. Remettez un peu de confiture si elle a disparu lors de la cuisson.

Source : recette du livre « L’extraordinaire Noël des pâtissiers » Christophe Felder et de Camille Lesecq et trouvée sur le blog de Christelle « La cuisine de Poupoule » https://lacuisinedepoupoules.fr/2022/12/05/streusel-framboise-de-christophe-felder-et-camille-lesecq/