Financiers aux pommes caramélisées

Aujourd’hui encore une recette avec des pommes, j’adore les cuisiner ou les pâtisser dans différentes préparations.

Ingrédients : pour 14 financiers

Les pommes caramélisées

380 g de pommes coupées en petits dés (3 pommes Golden = 380 g de poids net)

25 g de sucre blond (sucre cassonade)

10 ml de jus de citron

10 g de beurre doux

Les financiers

150 g de beurre noisette

65 g de farine type 55 (ou farine type 45)

60 g de sucre glace

105 g de poudre d’amandes

4 blancs d’œufs (120 g)

1 pincée de sel fin

Préparation :

Préparez les pommes caramélisées : épluchez, épépinez puis couper les pommes en petits cubes. Réservez.

Dans une poêle, versez le sucre blond et le jus de citron et sur feu moyen laissez caraméliser et ajouter le beurre.

 Mélanger avec une cuillère en bois, ajouter les cubes de pommes dans le caramel, laissez cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Réservez.

Préparez les financiers : préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Mettez le beurre dans une casserole et laissez-le devenir noisette, puis filtrez-le.

Dans un saladier, mélangez  la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et une pincée de sel fin. Mélangez le tout.

Ajoutez ensuite les blancs d’œufs (non fouettés). Mélangez avec une spatule en silicone et ajoutez enfin le beurre noisette tiède (et filtré).

Répartissez la préparation dans des empreintes en silicone (14 empreintes ovales de 8 cm x 4, 5 cm). Posez sur une plaque à pâtisserie froide et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

A la sortie du four, démoulez les financiers et laissez-les refroidir sur une grille.

Le montage des financiers : une fois les financiers refroidis, à l’aide d’une petite cuillère, répartissez des cubes de pommes caramélisées dans le creux des financiers (ou sur le dessus des financiers).

Dégustez.

Source : recette du blog « le journal d’une cuisinière » https://journaldunecuisiniere.fr/2023/10/15/financiers-aux-pommes-caramelisees/