Charlotte mousse de fromage blanc et confit de fraises

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte à génoise

4 œufs

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé (10 g environ)

75 g de fécule de maïs (Maïzena)

25 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 pincée de sel fin

½ sachet de levure chimique (6 g)

La mousse de fromage blanc

250 g de faisselle de fromage blanc (à 40% de MG)

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre (30 g environ)

8 g de gélatine en feuilles à 200 blooms ou 10,60 g de gélatine hallal à 150 blooms

1 sachet de sucre vanillé (10 g environ)

250 g de crème fraiche liquide entière à  30 % de MG

Le confit de fraises

300 g de purée de fraises

10 g de pectine NH nappage

40 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe de jus de citron

La chantilly  et la décoration

25 cl de crème fraiche à fouetter (crème au mascarpone)

2 cuillerées à soupe de sucre vanillé

300 g de fraises

24 biscuits à la cuillère

Préparation :

*Préparer la génoise : séparer les blancs des jaunes d’œufs. Verser les jaunes d’œufs dans un saladier avec les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé).

*Battre les jaunes et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine avant l’ajouter au mélange. Ajouter ensuite la fécule de maïs, la levure chimique et le sel fin.

*Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

*Battre les blancs d’œufs en neige assez ferme, les incorporer peu à peu au mélange précédent, en soulevant la masse par le dessous.

Beurrer une plaque à pâtisserie de 28 x 38 cm et tapisser le fond  d’un morceau de papier sulfurisé.

*Verser la pâte à génoise sur la plaque, répartir la pâte à l’aide d’une spatule faire cuire dans le four chaud pour 13 à 15 minutes.

Une fois la génoise cuite, laissez-la tiédir  avant de la démouler sur une grille. Laissez le biscuit totalement refroidir avant de découper deux disques de 20 cm de diamètre.

*Préparer la mousse de fromage blanc : la veille mettre à égoutter le fromage blanc en faisselle dans une passoire au-dessus d’un saladier.

*Le jour de la réalisation : dans une casserole au bain-marie, mettre une cuillerée à soupe d’eau, ajouter le sucre vanillé. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (pendant 5 minutes), les essorer entre vos mains avant de les incorporer à la préparation chaude mais non bouillante et hors du feu. Laissez fondre la gélatine, bien mélanger et ajoutez un peu de fromage blanc. Versez enfin ce mélange sur le reste de fromage blanc en fouettant énergiquement. Réserver la préparation.

*Monter la crème fraiche liquide en Chantilly avec les cuillerées à soupe de sucre en poudre. Incorporez le mélange fromage blanc à la crème Chantilly en mélangeant délicatement l’ensemble. Dans un cercle en inox (20 cm de diamètre) posé sur le plat de service, mettre un cercle de génoise au fond du cercle, puis la moitié de la mousse de fromage blanc, lisser le dessus avec une spatule en silicone et laisser au frais en attendant de réaliser le confit de fraises.

*Préparer le confit de fraises : dans un bol mélanger le sucre avec la pectine. Faites chauffer la purée de fraises et une fois que c’est à ébullition, versez le mélange pectine/sucre en pluie puis laissez cuire à petits frémissements pendant au moins 30 secondes (cette opération est nécessaire pour activer l’épaississement de la préparation).

* Laissez le confit de fraises tiédir avant de le répartir sur la mousse de fromage blanc déjà figée, répartir le reste de la mousse de fromage, lisser le dessus avec une spatule en silicone ,poser enfin le deuxième cercle de biscuit, couvrir de film alimentaire et mettre cette mousse au frais au moins 12 heures.

*Le lendemain : enlevez délicatement le cercle en inox délicatement avant de le décorer avec de la crème Chantilly , des biscuits à la cuillère et des fraises.

*Monter la crème fraîche au mascarpone avec un batteur électrique puis ajouter le sucre avant de la mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Collez des biscuits à la cuillère autour de l’entremets avec un peu de Chantilly. Décorer le dessus de rosaces de crème Chantilly et décorer de fraises lavées et séchées. Ajouter un ruban tout autour de la charlotte pour tenir les biscuits à la cuillère.

Mettre au frais en attendant la dégustation.

Source : recette de la génoise du livre  « Desserts en dessins d’Hélène Vincent 1978

Avec la recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #99 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La page  Facebook « Recettes autour d’1 ingrédient »

https://www.facebook.com/groups/330615188982523

La marraine de cette édition, Silvie du blog « Citronelle and Cardamome »  a choisi comme ingrédient « Les fraises  », en  version sucrée ou salée. https://citronelleandcardamome.com/recette-autour-dun-ingredient-les-fraises/

Liste des participants

1. Viviane  du blog  Quoi Qu'on Mange? avec Taboulé de l'été aux fraises – framboises et tomates
2.  Nessa  du blog  Baking with Nessa avec une boucle aux Fraises avec Chantilly
3.  Delphine du blog Oh la gourmande avec un Tiramisu express aux fraises
4.  Jackie  du blog  Jackie cuisine avec des rouleaux de printemps aux fraises et fruits exotiques
5.  Vanessa  du blog  Popote de petit_bohnium avec une tarte aux fraises sans cuisson
6.  Alicia  du blog  Bal des Saveurs avec un Gâteau roulé aux biscuits roses de Reims et délice de fraises
7. Aurore du blog Ma part du gâteau avec une tarte aux fraises façon Aurélien Cohen
8. Céline du blog Silena  avec un gâteau au yaourt aux fraises
9. Amélie du blog Cuisiner pour ma famille avec une brioche aux fraises façon pain perdu
10. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec des fraises Melba
11. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec une tarte streusel fraise rhubarbe
12. Soulef  du blog  Amour de Cuisine avec une salade d'été aux fraises et feta.
13. Flo du blog Flo en cuisine avec des petits pots de glace à la fraise
14. Catalina  du blog  Le Blog de Cata avec un fraisier rapide
15. Régis  du blog  Les meilleures recettes avec une confiture de rhubarbe et fraises.
16. Michelle  du blog  Plaisirs de la maison avec une charlotte mousse de fromage blanc et confit de fraises
17. Marion  du blog Marmotte cuisine … tradi  avec une salade d'ouzo aux fraises et poulpe
18. Martine  du blog  Kilomètre-0 avec un cake aux fraises et aux pistaches
19. Irisa  du blog  Cuisine et couleurs avec une coupe crue de fraises à la tomate et poivron rouge 
20. Christine  du blog  Pause nature avec un flan léger tout fraises
21. Ewa  du blog  Les horizons de Ewa avec une émincé de fraises à la rose
22. Silvie du blog Citronnelle et Cardamome avec un gratin aux fraises