Tarte à la rhubarbe façon lorraine

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La pâte brisée sucrée

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de fécule de maïs (Maïzena)

100 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

6 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

2 à 3 cuillerées à soupe de poudre d’amande

La  macération de la rhubarbe

300 g de rhubarbe (poids net)

50 g de sucre cassonade

La garniture de la tarte

90 g de sucre cassonade

2 œufs

10 cl de lait ½ écrémé

10 cl de crème fraiche liquide entière

Préparation :

Préparer la rhubarbe 48 heures avant de réaliser la tarte : laver, peler et couper la rhubarbe en tronçons de 1 à 2 cm environ. Conserver les épluchures pour faire un jus de rhubarbe.

Dans un saladier, saupoudrer les morceaux de rhubarbe avec le sucre et laisser macérer 48 heures au réfrigérateur pour la faire dégorger et enlever l’acidité.

Le surlendemain, préparer la pâte brisée :  dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena, creuser ce mélange, mettre au milieu une pincée de sel, le sucre en poudre, le beurre ramolli et le lait froid.

Pétrir très délicatement et rapidement la pâte, puis rouler celle-ci en boule, laissez-la reposer au frais (couverte d’un linge) pendant au moins une heure.

Etaler ensuite la pâte brisée au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné, et garnir un moule à tarte de 27,5 cm de diamètre beurré. Piquer le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette.

Préchauffer le four à thermostat 6 (180° C) chaleur ventilée.

Faire la pâte à blanc à 180° C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps : préparer la migaine. Battre les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajouter ensuite le lait et la crème fraîche.

Lorsque la pâte est précuite : saupoudrer le fond de tarte avec la poudre d’amande, répartir les morceaux de rhubarbe égouttés dessus.

Verser la migaine sur la rhubarbe et remettez la tarte  au four pour 40 minutes. Surveiller la cuisson, la tarte doit être juste dorée.

Avec cette tarte à la rhubarbe, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Un des thèmes  pour le mois de juin  2023  est « tartes, quiches et clafoutis en version estivale, sucrée ou salée »

J’ai choisi ma recette sur des blogs tirés au sort « Dans ma p’tite cuisine rose »   https://dansmaptitecuisinerose.wordpress.com/2021/06/16/tarte-a-la-rhubarbe-facon-lorraine/