Flans d’artichauts, sauce crevette

Ingrédients : pour 6 personnes

Les flans d’artichauts

400 g de fonds d’artichauts surgelés (11 petits fonds d’artichauts)

1 citron

20 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

4 jaunes d’œufs

Sel et poivre du moulin

Une pincée de piment d’Espelette

Persil ou estragon

Le coulis de crevettes

300 g de crevettes roses (avant d’être décortiquées)

1 noix de beurre (5 g)

5 cuillerées à soupe de crème fraîche

1 échalote

1 carotte

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (Maïzena) + 1 cuillerée à soupe d’eau

15 cl de vin blanc (sans alcool ou avec alcool)

1 cuillerée à soupe de Cognac (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer les flans d’artichauts : cuire les fonds d’artichauts dans de l’eau bouillante salée avec le jus de citron pendant 9 à 10 minutes . Les égoutter et les réserver.

Mélanger les jaunes d’œufs à la crème fraiche, verser ce mélange dans le mixeur, ajouter les fonds d’artichauts coupés en morceaux, saler, poivrer. La préparation doit être lisse et homogène.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Beurrer 6 ramequins (8 à 9 cm de diamètre), tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des flans. Répartir la préparation aux artichauts et cuire 20 minutes dans le four chaud, dans un bain-marie.

La sauce crevettes : décortiquer les crevettes et réserver la chair. Hacher l’échalote et la carotte épluchées. Faire revenir les légumes et les carapaces des crevettes dans un peu de beurre (sans colorer). Flamber au Cognac (Cette opération est facultative), verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème fraiche et continuer de cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Mixer la sauce puis passer le mélange au chinois ou dans une passoire, rectifier l’assaisonnement puis ajouter dans la sauce la fécule de maïs diluée avec la cuillerée d’eau, remettre sur le feu jusqu’à épaississement, en mélangeant avec un fouet à main.

Ajouter un peu d’estragon ou de persil plat haché et la chair des crevettes coupée en dés.
Démouler les flans et les présenter avec la sauce crevette.

Déguster.

Source modifiée : fiche recette d’un magazine « Modes et Travaux »