käserkuchen à la compote de rhubarbe ou tarte au fromage blanc à la compote de rhubarbe

Ingrédients : pour un moule charnière de 20  à 21 cm (hauteur de 5 cm au minimum)

La pâte sablée

60 g de beurre demi-sel

60 g de sucre en poudre

150 g de farine type 55

½ cuillerée à café de levure chimique

1 petit œuf battu (45 g)

La garniture

500 g de fromage blanc à 20 % ou 40 % de MG (ou 3, 2 % MG)

1 œuf

150 g de sucre en poudre

40 g de maïzena (fécule de maïs)

50 g de lait ½ écrémé

30 g d’huile de tournesol

La compote de rhubarbe

400 g de rhubarbe (poids brut)

60 g de sucre vanillé (maison)

Préparation :

Préparez la compote de rhubarbe : épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons réguliers de 2 à 3 cm. Mettez les morceaux de rhubarbe dans un saladier, saupoudrez de 30 g de sucre, mélangez et laissez macérer pendant au moins une heure.

Egouttez la rhubarbe et mettez-la dans une casserole, ajoutez le sucre restant (30 g) et faites cuire à feu doux, pendant environ 20 à 25 minutes en mélangeant très régulièrement.

Arrêtez la cuisson lorsque les morceaux de rhubarbe commencent à s’écraser et qu’il ne reste presque plus de jus. Laissez refroidir la compote avant de la réserver au frais.

Eventuellement égouttez la compote pour récupérer le sirop de rhubarbe à utiliser dans un yaourt ou avec un fromage blanc

Préparer la pâte sablée : ramollir le beurre sorti du réfrigérateur au micro-ondes pendant 10 minutes.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot muni du fouet « feuille ». Mélanger en vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache bien du bol. Vous pouvez réaliser la pâte avec vos mains.

Laisser reposer à température ambiante 10 minutes.

Bien beurrer un moule charnière de préférence (moule à charnière de 21 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur) et tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage de la tarte au fromage blanc.
Mettre la boule de pâte  sur le plan de travail légèrement fariné et commencer à l’étaler avec un rouleau à pâtisserie avant de la déposer dans le moule et continuer de l’étaler avec les doigts en remontant sur les bords le plus haut possible (5 cm de hauteur minimum). Placer au réfrigérateur.

Préparer la garniture : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec l’œuf avec un fouet (ne pas insister avec le fouet, il faut juste mélanger sans incorporer d’air).

Ajouter le sucre en poudre et mélanger doucement avec le fouet.

Ajouter la fleur de maïs tout doucement aussi. Enfin incorporer le lait et l’huile. Mélanger.

Dans le moule garni de la pâte, étalez une couche de compote de rhubarbe, lissez avec une spatule en silicone , puis verser la préparation au fromage blanc.

 Enfourner dans le four chaud pendant 60 minutes. Aux 20 dernières minutes de cuisson, baisser la température du four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

A la fin de la cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir 1 heure 30 environ.

Puis démouler délicatement : ouvrir la charnière et la retirer, passer une fine spatule  sur le pourtour, juste pour décoller le bord de la pâte sablée du fond du moule, puis faire glisser la tarte froide sur le plat de service.
Laisser refroidir encore à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur plusieurs heures.

Découper la tarte au fromage blanc et dégustez-la.

 Source modifiée : recette de Lise du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/tarte-fromage-blanc/