Feuilleté de saumon et fondue de poireaux, sauce crémeuse

Ingrédients : pour 4 personnes

500 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

2 échalotes

3 poireaux de taille moyenne

10 g de beurre doux

10 cl de vin blanc sec (ou vin blanc sans alcool)

4 pavés de saumon de 120 g

20 cl de crème fraiche entière à 30 % MG

50 g  de beurre doux

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Les carrés de feuilletage : préchauffer le four à  200° c (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Etalez la pâte feuilletée sur 5 millimètres d’épaisseur puis découpez 4 carrés de 8 cm de côtés puis 4 carrés d’environ 9,5 cm de côtés.

Posez les carrés de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, posez une deuxième feuille de papier sulfurisé sur les morceaux de pâte puis une autre plaque pour éviter que la pâte ne gonfle pas trop à la cuisson.

Enfournez  dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson, les feuilletés doivent être dorés.

Préparez les blancs de poireaux : épluchez et coupez les blancs de poireaux en tranches de 5 millimètres, lavez-les soigneusement et égouttez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes épluchées et ciselées dans le beurre, ajoutez les poireaux ciselés et laissez cuire pendant environ 30 minutes sur feu doux.

Les poireaux doivent être bien fondants, laissez-les tiédir.

Cuire le saumon : mettre les pavés de saumon dans un plat allant au four, ajouter un verre de vin blanc, du sel et du poivre. Cuire ces morceaux de saumon dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Préparer la sauce : dans une casserole, chauffez le beurre coupé en morceaux et la crème fraiche, laissez sur le feu 3 à 4 minutes, assaisonnez. Réservez la sauce au chaud.

Le dressage des assiettes : déposez une petite louche de crème chaude dans le fond de chaque assiette, puis posez le grand carré de feuilletage, ajoutez par-dessus un peu de fondue de poireaux puis des morceaux de saumon, nappez d’un peu de crème puis terminez par le petit carré de feuilletage.

Dégustez aussitôt.

Note : vous pouvez prendre du poisson blanc en remplacement du saumon pour ce plat.

Source modifiée : recette du blog « Wattoote » https://www.lacuisinedewattoote.fr/2023/03/feuillete-de-saumon-et-fondue-de-poireaux-sauce-cremeuse.html