Torsades feuilletées aux pépites de chocolat

Ingrédients : pour 8 torsades

La détrempe

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55)

130 g d’eau de source (ou minérale) à température ambiante

130 g de lait ½ écrémé

7 g de sel fin

40 g de sucre en poudre

25 g de beurre doux froid (AOP Isigny Sainte Mère)

20 g de levure fraîche de boulanger (ou 10 g de levure de boulanger déshydratée)

Le tourage

150 g de beurre doux froid (AOP Isigny Sainte Mère)

La garniture

100 g de pépites de chocolat noir

La dorure

2 cuillerées à soupe de lait

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Préparer la détrempe : dans un le bol du robot, mettre l’eau, le lait et la farine. Sur les bords mettre le sel, le sucre et le beurre coupé en petits dés. Au centre faire un puits et y mettre la levure de boulanger fraiche émiettée (ou la levure de boulanger déshydratée).

Pétrir a vitesse lente pendant 3 minutes, puis augmenter la vitesse (vitesse moyenne) et laisser pétrir encore 10 minutes.

Rassembler la pâte en boule au centre du bol, couvrez-le et laissez-le reposer 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol d’eau bouillante.

Dégazer le pâton, remettre dans un saladier, couvrir de film alimentaire au contact et ranger au réfrigérateur 2 à 3 heures ou plus (pour moi 12 heures).

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain, verser dans la cuve l’eau, le lait, la levure de boulanger émiettée (ou la levure déshydratée), le sucre en poudre, la farine et le beurre coupé en petits dés ainsi que le sel fin.

Laisser la pâte se réaliser avec le programme « pâtes levées » pendant environ 1 heure 10. A la fin du programme la pâte a déjà reposer. Dégazer le pâton, remettre dans un saladier, couvrir de film alimentaire au contact et ranger au réfrigérateur 2 à 3 heures ou plus (pour moi 12 heures).

Préparer le beurre de tourage : étaler le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie, en un carré de 20 cm de côté. Placer ce beurre au frais.

Le lendemain ,réaliser la pâte levée feuilletée : sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer avec les mains puis l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné, avec un rouleau à pâtisserie, en un carré de 30 cm de côté environ. Placer le carré de beurre au centre.

Rabattre les côtés vers le centre, il faut que le beurre soit complètement enveloppé dans la pâte.

Etaler ce carré en un rectangle, sur une longueur de 40 cm environ (ne pas étaler la largeur – environ 25 cm de large).

Rabattre la largeur supérieure vers le centre du rectangle et faire la même chose pour la largeur inférieure.

Replier le tout en deux (la moitié supérieure sur la partie inférieure).

Emballer la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frais 1 heure.

Placer ce rectangle comme un livre, sur le plan de travail devant vous (le gros pli sur la gauche).

Etaler à nouveau en un rectangle de 40 cm de longueur et 25 cm de largeur environ.

Rabattre la partie supérieure vers le centre du rectangle et la partie inférieure vers le centre. Replier le tout en deux. Emballer dans du film alimentaire et placer au frais pendant 1 heure.

Remettre la pâte devant soi comme un livre, sur le plan de travail,  et étaler en un rectangle de 40 cm sur 20 cm.

Badigeonner la pâte d’eau puis sécher le surplus en tamponnant avec du papier absorbant pour que la surface soit juste humide.

Répartir les pépites de chocolat et passer le rouleau sur la pâte pour les enfoncer un peu.

Découper le bord du haut et du bas du rectangle de pâte (les plus petits côtés) afin de bien voir le feuilletage et avoir des bords nets.

Diviser en 8 bandes d’environ 5 cm de largeur, torsadez-les et déposez-les sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, bien les espacer pour éviter que les torsades ne se touchent lors de la cuisson.

Placer ces plaques au réfrigérateur au moins 1 heure (1 à 2 heures au frais).

Sortir les plaques de viennoiseries du réfrigérateur et les mettre dans le four à 40° C (accompagnées d’un bol d’eau bouillante) pour une levée de 40 minutes.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Badigeonner les torsades de lait mélangé au sucre (éviter de mettre la dorure sur le feuilletage).

Enfourner les deux plaques dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.
Laisser tiédir les viennoiseries avant de les déguster.

Source revue à ma façon : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/torsades-feuilletees-pepites-chocolat/

Avec ces torsades feuilletées aux pépites de chocolat, je participe à la Battle Food #111 dont le thème est « recettes craquantes et croustillantes »

Plusieurs possibilités  pour ce thème :
- des croustillants salés ou sucrés à base de feuilles de brick ou de pâte feuilletée...

- des chips, des crackers, des croquettes des tuiles, des nems, des biscuits craquants ...

- des préparations panées. Paner pour faire croustiller c'est un véritable art culinaire. On peut utiliser des chapelures, des graines ou  récupérer du pain dur et desséché, passez-le au four et mixez-le, au même titre que les biscottes, les crackers, les gressins, les cacahuètes...

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participants, blogueurs ou non, publient une recette inédite sur le thème choisi le premier mercredi de chaque mois à 18 heures tapantes soit  ce mercredi 01 mars 2023

La marraine de la dernière édition était  Hélène du blog « Keskonmangemaman ? »

https://keskonmangemaman.blogspot.com/2023/01/bataille-food-110-annonce-du-theme.html

La marraine de cette édition  est Catalina du blog « le blog de  Cata »

https://www.leblogdecata.com/2023/02/bataille-food-111-lannonce-du-theme.html

La liste des participants :

1. Hélène du blog Keskonmangemaman?
2. Michelle du blog Plaisirs de la maison 
3. Patricia de Karibo Sakafo 
4. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
5. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
6. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
7. Martine de Un grain de sel et gourmandises
8. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
9. Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA
10. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
11. Coco du blog Cuisine en folie
12. Zika du blog Cusine Bônoise de Zika
13. Alicia du blog Bal des saveurs
14. Ewa du blog Les Horizons d'Ewa
15. Lina du blog Chaud Patate
16. Isabelle du blog Une Petite Faim 
17. Florence du blog Flo en cuisine 
18. Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?
19. Christine du blog Pause nature 
20. Nessa du log Baking with Nessa
21. Delphine du blog Oh la gourmande
22. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
23. Martine du blog Kilomètre-0
24. Catalina de Le Blog de Cata