Galapian d’Apt

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte sucrée

140 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre glace

25 g de poudre d’amande

1 pincée de sel fin

50 à 55 g d’œuf entier soit 1 bel œuf

250 g de farine type 55

La garniture

250 g à 300 g de melon jaune confit

10 cerises confites

Une tige d’angélique confite

4 blancs d’œufs (120 g)

80 g de sucre (40 g + 40 g)

120 g de poudre d’amande

Préparation :

Préparer la pâte sucrée : mélanger la farine, la pincée de sel, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler le mélange du bout des doigts.

Incorporer l’œuf et travailler rapidement la pâte jusqu’à obtenir une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais 30 minutes.

Après le repos, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et garnir un moule à tarte à fond amovible de 22 cm de diamètre, beurré. Poser le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et mettez-le au frais en attendant de préparer la garniture.

Note : il restera de la pâte pour réaliser des sablés, à cuire dans un four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée, pendant 15 minutes.

Préparer la garniture : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Mélanger la poudre d’amandes avec 40 g de sucre. Monter les blancs d’œuf  en neige ferme avec 40 g de sucre. Mélanger délicatement les blancs montés et le mélange poudre d’amande-sucre glace avec une spatule en silicone.

Couper le melon confit en lamelles fines et en garnir le fond de la tarte.

Recouvrir entièrement du mélange blancs-amande. Décorer avec des cerises confites et des morceaux d’angélique.

Enfourner dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laisser tiédir la tarte avant de la démouler et de la poser sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Déguster froid.

Note : sur la recette de Michèle, un sirop à base de miel et d’eau (80 g de miel et 80 g d’eau) était rajouté sur  la tarte à la fin de la cuisson, je ne l’ai pas fait car pour moi il y a suffisamment de sucre, sans en rajouter.

 Source de la pâte sucrée : recette du nougat de Tours de Mercotte « La cuisine de Mercotte »

https://www.mercotte.fr/2017/09/26/nougat-de-tours-un-super-gateau-de-voyage/

Histoire : le galapian d’Apt est un gâteau dont la recette, qui date de 1994, a été concocté par Alain Bouchard, maitre pâtissier à Apt, lors d’un concours organisé par la Confrérie du fruit confit d’Apt (Luberon)

A la dégustation, ce dessert se marie avec un verre de Muscat de Beaumes de Venise (à boire avec modération)

Source : Wikipédia - https://fr.wikipedia.org/wiki/Galapian_d%27Apt

Avec ce galapian d’Apt, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Un des thèmes  pour le mois de janvier  2023  est « blog à l’honneur »

J’ai choisi cette recette sur le blog mis à l’honneur ce mois-ci et c’est chez Michèle du blog « Croquant- Fondant- Gourmand »

https://croquantfondantgourmand.com/galapian-dapt/