Sablés aux noix - bredele

Ingrédients : pour 76 biscuits de 6, 5 cm de diamètre

100 g de cerneaux de noix

100 g de sucre glace

270 g de beurre doux

460 g de farine type 55 (ou farine type 45)

2 jaunes d’œufs

1 pincée de cannelle en poudre

Le zeste d’un demi-citron Bio

½ cuillerée à café de levure chimique

3 à 4 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

1 œuf pour la dorure + 1 cuillerée à soupe d’eau

Des cerneaux de noix pour la décoration

Préparation :

Mixez les noix avec le sucre glace afin d’obtenir une poudre fine.

Sabler la farine, le zeste de citron, la levure chimique, la cannelle avec le beurre, du bout des doigts.

Ajoutez les noix mixées et les jaunes d’œufs, former une boule de pâte. Si la boule a du mal à se former, ajoutez un peu de lait. Réservez la pâte enveloppée dans du film alimentaire au frais pendant 3 heures.

Au bout des 3 heures, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres.

Découpez les biscuits avec un emporte-pièce (emporte-pièce cannelé de 6, 5 cm de diamètre) et disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Dorez à l’aide d’un pinceau les petits biscuits avec l’œuf dilué avec l’eau, laisser sécher 10 minutes environ.

Badigeonnez-les une seconde fois, puis posez un morceau de noix sur chaque sablé et laissez sécher encore 10 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfournez les plaques deux par deux dans le four chaud pour 16 à 18 minutes de cuisson.

Laissez refroidir ces sablés avant de les ranger dans une boite en métal.

Source : recette du livre « Les Bredle des boulangers d’Alsace » I. D. L'Edition