Sablés des Gaudes chocolatées

Ingrédients : pour 48 bouchées

La pâte à sablés (48 bouchées)

110 g de beurre doux

40 g de sucre glace

1 pincée de sel fin

50 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 g de *farine des Gaudes

Les coques en chocolat (48 bouchées)

250 g de chocolat noir (environ 4 à 5 grammes par bouchée)

Préparation :

Placer les empreintes  en silicone (48 tourbillons) sur une plaque perforée ou une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Battre le beure coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il devienne pommade.

Ajouter le sucre glace et la pincée de sel fin. Fouetter vivement. Incorporer la farine de blé et la farine des Gaudes mélangées, d’un seul coup et mélanger doucement avec une spatule. Mettre un peu de la pâte à sablés dans chaque cavité avec une cuillerée à café.

Enfourner dans le four chaud pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Laisser complètement refroidir les biscuits sablés avant de démouler, ils sont très friables, on les manipule avec douceur.

Les coques en chocolat : faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans un bain-marie. Lorsque le chocolat  est fondu, avec un pinceau, répartir un peu de chocolat sur les bords des empreintes en silicone. Placer les sablés froids dans les cavités tapissées de chocolat noir et laisser figer à température ambiante.

Démouler délicatement en appuyant de chaque côté de l’empreinte pour faire sortir la bouchée. Décorer chaque bouchée avec de la feuille d’or ou d’argent (facultatif). Déguster ces bouchées avec un café ou un thé.

*La farine des Gaudes est une farine de maïs torréfiée avec un petit goût de noisette qu’on trouve dans la Bresse.

Source : recette du blog « Autour de ma table… » http://www.autourdematable.com/archives/2016/09/25/34363404.html