Petits farcis provençaux

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

500 g de bœuf haché

150 g de veau haché

2 gousses d’ail

2 oignons

1 œuf (1 jaune d’œuf)

1 tomate pelée et épépinée en petits morceaux + la chair des autres tomates

 1 ou 2 tartines de pain de campagne (de taille moyenne)

Un peu de lait

½ verre de vin blanc (5 à 6 cl)

2 branches de thym frais

½ feuille de laurier

Noix de muscade râpée, sel et poivre du moulin

1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Chapelure de pain rassis

Persil frais

1 à 2 gousses d’ail

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Les légumes à farcir

4 pommes de terre cuites à moitié

4 courgettes  rondes

5 tomates

2 poivrons

2 aubergines

Préparation :

Préparer les légumes à farcir : dans des plats allant au four, huilés ou sur des plaques huilés, disposez les légumes.

• Les aubergines sont lavées, coupées en deux et sont un peu vidées avec une cuillère à café ou une cuillère parisienne (mettre la pulpe dans la farce).
• Les courgettes sont préparées de la même façon (mettre la pulpe dans la farce).
• Coupez les poivrons lavés en deux, enlevez les graines et les parties blanches
• Coupez aux 2/3 les tomates, videz-les en partie, mettre la pulpe dans la  farce.

Gardez les chapeaux des tomates,  ils seront posés à la fin de la cuisson, on peut aussi mettre une pincée de sucre en poudre dans les tomates pour réduire l’acidité.

• Coupez en deux les pommes de terre, cuites à moitié et creusez-les.

Préparer la farce : dans une sauteuse, faites revenir et dorer avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, les oignons et les gousses d’ail épluchées et ciselés.

Incorporer la tomate mondée (pelée) épépinée et coupée en petits dés. Ajoutez le thym, le morceau de feuille de laurier ciselé et la pulpe récupérée des tomates,  des courgettes et des aubergines.

Mélanger et ajouter le vin blanc. Laisser mijoter 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Dans une autre sauteuse ou une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les viandes hachées à part, c’est meilleur. Une fois la viande cuite, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade, ajouter le mélange oignon/ail, mélanger.

Dans un saladier, émietter le pain, ajouter le jaune d’œuf, un peu de lait (la quantité varie, à vous de l’adapter si le mélange est trop sec). Mélanger. Ajouter à la préparation précédente, mélanger, la farce est prête.

Préparation des farcis : garnir les légumes préparés avec  la farce.

Mélangez la chapelure de pain rassis avec une gousse d’ail pelée et ciselée finement et des brins de persil lavés et ciselés.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Répartir le mélange avec la chapelure sur les légumes et enfourner dans le four chaud pour 40 à 45 minutes.

Dégustez chaud .

Source : recette du blog « La Cachina » -

 http://la-cachina.over-blog.com/2016/07/les-petits-farcis-provencaux.html

Avec cette recette je participe  donc au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème de ces mois de juillet et d’août 2022 est « En cuisine pour les farces de l’été  »

… que les farces nous soient faites …

Les petits farcis sont l’un des plats incontournables de l’été, le plat estival qui s’avère un délice.

Pratiques à cuisiner, ces préparations gourmandes nous régalent au gré de nos envies : que ce soient les tomates, les courgettes, les aubergines, les oignons et les pommes de terre qui se prêtent à de savoureux mélanges ou les pains, les brioches et les fruits de l’été gorgés de soleil qui se garnissent eux aussi d’une farce goûteuse pour étonner nos papilles.

Nous avons donc souhaité qu’en juillet et août les petits farcis soient déclinés au gré des envies… et c’est avec beaucoup d’impatience que nous attendons de découvrir quelles recettes vous allez tester, surtout avec quel farci notre appétit sera aiguisé tout au long de l’été.

Que ce soit à l’apéro avec par exemple des petits champignons farcis au fromage, en plat, en dessert.. le mot d’ordre est « farcissez tout l’été ! » tant que la farce ne nous joue pas de farces en se cachant…

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2022/07/01/en-cuisine-pour-les-farces-de-lete-inscription-et-depots-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2022/07/01/en-cuisine-pour-les-farces-de-lete-le-theme/