Gâteau lorrain aux mirabelles

Ingrédients : pour 6 personnes

140 g de blancs d’œuf (environ 3 à 4 blancs de taille moyenne)

1 pincée de sel fin

140 g de sucre en poudre

80 g de beurre doux fondu

90 g de farine type 55 (ou farine type 45)

30 mirabelles

Préparation :

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Fouettez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot, et lorsqu’ils commencent à être bien montés, ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Fouettez jusqu’à ce que la meringue devienne lisse et brillante, elle doit former un « bec d’oiseau ».

Ajoutez ensuite la farine tamisée puis le beurre fondu refroidi doucement et mélangez à l’aide d’une spatule en silicone pour ne pas casser la meringue. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

Beurrez un moule à manquer de 20 cm de diamètre et tapissez le fond du moule avec un cercle de papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule beurré, plus le moule sera grand et moins le gâteau sera haut.

Dénoyautez les mirabelles lavées et séchées et enfoncez-les dans la pâte.

Enfournez dans le four chaud pour 40 minutes de cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Si le gâteau colore trop, couvrez-le d’un papier sulfurisé. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau plantée dans le biscuit, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir avant de démouler le gâteau.

Dégustez.

Source : recette du blog d’ Eva « Eva Cuisine »

https://evacuisine.fr/archives/2021/08/23/gateau-lorrain-aux-mirabelles.html