Boulettes de veau aux épices

Ingrédients : pour 4 personnes

700 g de veau haché (épaule de veau)

4 gousses d’ail

750 ml de purée de tomates (maison ou du commerce)

Sel et poivre du moulin

Piment d’Espelette

80 g de raisins secs

50 g de pignon de pin

1 cuillerée à café de cumin en poudre

2 cuillerée à soupe de poudre d’amande

2 œufs

Huile d’olive et 1 noix de beurre pour la cuisson des boulettes

2 cuillerées à café d’herbes de Provence

Préparation :

Mettre les raisins secs dans un bol rempli d’eau et laissez-les gonfler pendant 15 à 20 minutes.

Dans un saladier, mélangez le haché de veau avec une cuillerée à café d’herbes de Provence, le cumin et deux gousses d’ail ciselées, les raisins secs égouttés, les pignons de pin, la poudre d’amande, puis incorporez les œufs entiers, salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.

Mélangez et formez des boulettes entre vos mains (environ 35 petites boulettes). Faites chauffer l’huile d’olive et la noix de beurre dans une sauteuse et faites dorer sur toutes les faces les boulettes durant 4 à 5 minutes. Sortez les boulettes de la sauteuse, ajoutez les deux dernière gousse d’ail pressées, une cuillerée à café d’herbes de Provence et la purée de tomates. Laissez cuire sur feu doux 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

Remettez les boulettes dans la sauce tomate et poursuivez la cuisson tout doucement à feu doux pendant 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Dégustez ces boulettes de veau avec du riz cuit à la vapeur ou de la semoule.

Source modifiée : recette du blog de Guylaine « La cuisine de Guylaine »

http://cuisine-guylaine.over-blog.com/2019/04/boulettes-de-veau-aux-epices.html