Moelleux aux petits suisses et confit de framboise

Ingrédients : pour 16 moelleux

La pâte à moelleux

2 œufs + 2 jaunes d’œuf

2 petits suisses à 20 % MG (120 g)

80 g de sucre en poudre

150 g de farine type 55 (ou farine type 45)

55 g de lait ½ écrémé

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 cuillerée à café de vanille liquide

Le confit de framboise

180 g de jus de framboise

45 g de sucre en poudre

7, 5 g de pectine NH nappage

3 cuillerées à soupe de jus de citron jaune

La décoration

Des perles en sucre

Préparation :

Préparer le confit de framboise : dans un bol mélanger le sucre et la pectine. Faites chauffer le jus de framboise et une fois que c’est à ébullition, versez le mélange pectine/sucre en pluie puis laissez cuire à ébullition pendant 30 secondes (cette opération est nécessaire pour activer l’épaississement de la préparation).

Laissez le confit de framboise tiédir avant de le mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Préparer les moelleux : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes  avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les petits suisses et bien mélanger.

Incorporez la farine et la levure tamisées, délayez avec le lait et la vanille liquide.

Remplissez les empreintes en silicone barquettes avec un peu de la pâte en prenant soin de ne pas trop les remplir (16 barquettes).

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson. A la sortie du four, laissez un peu refroidir avant de démouler les barquettes.

Lorsque les barquettes sont bien froides, garnissez-les avec le confit de framboise et décorez avec des perles en sucre.

Dégustez.

Source modifiée : recette originale « Moelleux aux petits suisses & chocolat » du blog de Lauren « Lolo et sa tambouille »

https://www.cuisinelolo.fr/2021/05/26/moelleux-aux-petits-suisses-chocolat/