Petits flans à l’ail

Ingrédients : pour 4 personnes

Les flans

10 gousses d’ail frais (ail nouveau)

2 œufs

15 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

10 cl de lait ½ écrémé

Sel et poivre du moulin

Du beurre pour beurrer les ramequins + petits cercles découpés dans du papier sulfurisé

Le coulis de tomate au basilic et aux olives vertes

6 tomates  (ou une boite de pulpe de tomates)

15 olives vertes dénoyautées

½ bouquet de basilic

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin, laurier et trois brins de thym

La crème de ciboulette

20 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

1 botte de ciboulette

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparez les flans : épluchez et dégermez les gousses d’ail. Remplissez une petite casserole d’eau et portez-la à ébullition. Plongez alors les gousses d’ail 2 minutes dans l’eau bouillante et égouttez.

Renouvelez l’opération deux fois.

Note : si vous avez utilisé de l’ail rose, moins fort et plus parfumé, vous pouvez éventuellement passer le blanchiment de l’ail.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Mixez bien les gousses d’ail avec la crème fraîche et le lait dans un pichet avant d’y ajouter les œufs, un peu de sel et de poivre. Mixez encore.

Beurrez les 4 ramequins (ramequins de 9 cm de diamètre), posez un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque ramequin et répartissez la préparation  à l’ail.

Placez les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur et enfournez pour 25 minutes. Les flans doivent être pris.

Préparez le coulis de tomate au basilic et olives vertes : épluchez (ou mondez) les tomates, coupez-les en quatre, épépinez-les et coupez-les en dés.

Note : avec une boite de pulpe de tomates, vous vous épargnez cette étape.

Salez un peu, poivrez et faites réduire les tomates avec une feuille de laurier et des brins de thym dans une casserole sur feu moyen (environ 15 à 20 minutes) jusqu’à ce que la pulpe de tomate ait un peu épaissi.

Coupez les olives en quatre. Lavez et séchez le basilic, effeuillez-le et ciselez-le.

Mélangez le tout : tomate, olives, basilic et les 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mixez la préparation pas trop finement. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Préparez la crème de ciboulette : versez la crème fraîche dans une petite casserole et portez-la doucement à ébullition.

Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Réservez.

Surveillez la crème qui doit un peu réduire et épaissir. Retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez la ciboulette. Mélangez.

Démoulez les flans, en passant une lame fine sur le pourtour du ramequin, dans chaque assiette et arrosez-les de coulis de tomate ou de crème de ciboulette, selon vos goûts.

Servez chaud ces flans à l’ail.

Note : ces petits flans font une entrée appétissante, mais peuvent aussi accompagner un rôti et s’ajouter à des haricots verts, par exemple.

Versez dessus un coulis de tomate au basilic ou une crème de ciboulette, selon la saison et selon vos goûts.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Source modifiée : recette du blog de Marie « Mariatotal » https://mariatotal.com/recettes/consulter/petits-flans-a-lail