Filet de dinde à l’orange

Ingrédients : pour 4 personnes

Un beau filet de dinde de 800 g

30 cl de jus d’orange (fraichement pressé)

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe de fond de veau ou de volaille déshydraté

15 cl de crème fraîche entière ou allégée

1 belle pincée d’herbes de Provence (ou quelques feuilles de sauge)

8 endives

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sucre en poudre

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir le filet de dinde sur toutes ses faces dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Déglacer avec le jus d’orange. Saler et poivrer, ajouter les herbes de Provence (ou les feuilles de sauge) et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Arroser le filet de temps en temps avec le jus de cuisson.

Retirer le filet de la cocotte, délayer la cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté dans la crème fraîche et verser le tout dans le jus de cuisson. Bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement et remettre le filet de dinde et laisser au chaud le temps de cuire les endives.

Laver et couper les endives en deux et ôter la petite partie qui est un peu amer.

Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive et y déposer les endives. Saler et poivrer et ajouter la pincée de sucre en poudre et un verre d’eau. Laisser cuire 20 à 25 minutes à feu doux. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Déguster le filet de dinde coupé en tranches avec la sauce et les endives braisées.

Source : recette du blog de Liliane La cuisine de Lilly http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2014/04/09/29625938.html